很多人觉得葡式蛋挞只能在烘焙店买到，自己做太麻烦。其实蛋挞的做法比大部分西点都简单。只要买到现成的蛋挞皮，剩下的步骤就是把几种材料混合在一起搅匀，倒进皮里烤就行。整个过程不需要揉面，不需要发酵，也不需要打发蛋清。

下面说一个零失败的配方，用到的材料在普通超市都能买到。

准备材料

蛋挞皮是现成的冷冻皮，超市冷冻区有卖。买回来之后不需要解冻，用之前从冰箱拿出来就行。一盒通常是6个或者12个。第一次做可以买6个装的先试试。

挞液需要准备以下几种材料。鸡蛋两个，选中等大小的。淡奶油100毫升，没有淡奶油可以用纯牛奶代替，但加了淡奶油的内馅更滑。纯牛奶50毫升。细白砂糖25克。糖的量可以根据自己的口味调整，这个量做出来是正常甜度。炼乳一勺，没有可以不放。

这些材料可以做6个蛋挞。如果想做12个，所有材料的量乘以2。

制作挞液

先把鸡蛋打在一个碗里。用筷子或者手动打蛋器把鸡蛋打散，打到蛋清和蛋黄完全混合在一起，颜色均匀就可以。不需要打发，打匀就行。

另取一个碗，倒入淡奶油、纯牛奶、细白砂糖、炼乳。用筷子搅拌，让糖溶解在液体里。糖不容易溶解的话，可以把这个碗放在温水里隔水搅拌。水温不要太高，手能接受的温度就行。

把打散的蛋液倒进奶液碗里，继续搅拌。所有材料混合均匀后，会得到一碗淡黄色的液体。这个液体就是挞液。

挞液需要过筛一遍。拿一个细网筛，把挞液倒进去过滤。过滤能去掉蛋液里没打散的蛋清块和气泡。过筛后的挞液更细腻，烤出来的蛋挞内馅才够滑。如果家里没有细网筛，可以用纱布代替，或者省略这一步。不过筛也能烤，内馅可能会有一点点颗粒感。

组装和烘烤

烤箱提前预热。预热温度设定200度。烤箱达到这个温度需要大约10分钟。可以在准备材料的时候就开始预热。

从冰箱里拿出冷冻的蛋挞皮。蛋挞皮不需要解冻，直接放在烤盘上。烤盘最好铺一层烘焙纸，防止蛋挞底部粘住。蛋挞皮之间留出一些空隙，烤的时候会膨胀。

把做好的挞液倒进蛋挞皮里。每个蛋挞皮倒8分满，不要倒满。挞液烤的时候会膨胀，倒太满会溢出来。用勺子或者量杯倒都可以，每个蛋挞的挞液量尽量平均，烤出来的大小才一致。

烤盘放进烤箱中层。温度200度，时间20到25分钟。烤到20分钟的时候看一下，蛋挞表面出现焦黄色的斑点就可以出炉了。如果表面颜色还不够深，再烤3到5分钟。每个烤箱的温度有差异，第一次做的时候多观察几次。

判断烤好的标准

蛋挞烤好的标准有两个。第一个是挞皮边缘变成金黄色，一层一层翘起来。第二个是挞液表面出现焦糖色的斑点。这个斑点是糖在高温下焦化形成的，有了这个斑点才像葡式蛋挞的样子。

烤好之后把烤盘从烤箱里拿出来。蛋挞在烤盘里放2到3分钟，等挞皮稍微定型之后再取出来。刚出炉的蛋挞非常烫，内馅是流动的状态，马上吃会烫嘴。放5到10分钟，等内馅稍微凝固一些再吃。

常见问题的原因

蛋挞烤出来塌了。这种情况通常是挞液倒得太满，或者烤的时间不够。挞液倒8分满，烤够时间，蛋挞冷却后会保持形状。

蛋挞底部不脆。可能是蛋挞皮没有充分烤透。解决方法是在烤之前先用叉子在蛋挞皮底部扎几个小孔，让热气能进入底部。或者把烤盘放在烤箱下层，让底部更靠近加热管。

内馅有蜂窝状的孔洞。这是因为挞液搅拌的时候打入了太多气泡，又没有过筛。下次做的时候注意过筛，倒挞液的时候动作轻一些。

蛋挞太甜或者不够甜。糖的量可以根据自己的口味调整。配方里的25克糖是正常甜度，喜欢甜的可以加到30克，不喜欢甜的可以减到20克。

蛋挞表面没有焦斑。烤箱温度可能偏低。下次把温度调到210度，或者把烤盘移到烤箱上层。注意观察，焦斑出现后马上出炉，不要烤糊。

保存方法

做好的蛋挞最好当天吃完。蛋挞放久了挞皮会变软，内馅也会变干。如果确实吃不完，可以把蛋挞放进密封盒里，冰箱冷藏可以放两天。吃之前用烤箱复烤3到5分钟，不要用微波炉，微波炉会让挞皮变软。

挞液可以提前做好放冰箱。如果不确定一次能吃完几个蛋挞，可以先把挞液调好，放进密封容器里冷藏。需要烤的时候再拿出来倒进蛋挞皮。挞液冷藏可以放两天，用之前搅拌一下就行。

蛋挞皮是冷冻的，按需要的量取出来烤。剩下的蛋挞皮继续放在冷冻室保存，下次直接烤，不需要解冻。

这个配方做过一次之后，可以按自己的喜好调整。加一小勺香草精，蛋挞会有香草味。加一小勺可可粉，可以做巧克力味蛋挞。把牛奶换成椰奶，可以做椰香味。基础配方掌握之后，可以变化出很多口味。