立夏一过，菜市场里的菜篮子就该换一批了。

很多人习惯了一年四季都买那几样菜，韭菜、菠菜、大白菜。但懂行的老辈人知道，吃菜要跟着节气走。立夏后的韭菜，老辈人叫它“臭韭菜”，意思是不香了，嚼着像草。菠菜也到了开花抽薹的时候，叶子发硬，涩味重，营养也打折扣。

这时候有4样菜正当时，鲜嫩、便宜、营养足，被菜农叫作“黄金菜”。买回家随便做做，全家人都爱吃。

第一样，蒜苔

五月正是蒜苔大量上市的时候。嫩蒜苔脆甜，带着大蒜特有的香气，但没有生蒜那么冲。蒜苔含有大蒜素，天热时吃能帮着杀杀菌，对肠胃也好。

最简单好吃的做法是蒜苔炒肉丝。瘦肉切丝，用生抽和淀粉抓匀腌一会。蒜苔掐掉老根，切成寸段。热锅凉油，先下肉丝滑熟盛出来。锅里留底油，放蒜苔大火爆炒，炒到蒜苔表皮起皱，加盐和一点点蚝油，再把肉丝倒回去翻炒几下就出锅。蒜苔脆嫩，肉丝滑软，配米饭能吃两大碗。

挑蒜苔有窍门。用手掐一下根部，能轻松掐断的就是嫩的。蒜苔顶端的花苞没开的最好，开了就老了。

第二样，豌豆

立夏前后，豌豆夹鼓鼓囊囊的，剥开来豆粒圆润翠绿。豌豆自带甜味，清炒或者做汤都好吃。它含有丰富的植物蛋白和B族维生素，夏天出汗多，吃豌豆能补充体力。

最省事的做法是豌豆炒鸡蛋。豌豆剥好，鸡蛋打散。锅里烧水，水开把豌豆倒进去焯一分钟，捞出来过凉。热锅放油，先炒鸡蛋，鸡蛋成型后推到一边，放豌豆翻炒，加盐，混合均匀就行。这道菜黄绿相间，颜色好看，味道清甜。小孩不爱吃青菜的，多半不抗拒豌豆。

豌豆要现剥现吃，剥好的豆粒放冰箱冷藏半天就会变味。如果买多了，可以剥好直接冷冻，吃的时候不用解冻，直接下锅。

第三样，蚕豆

蚕豆和豌豆差不多同时上市，但蚕豆的味道更浓郁。嫩蚕豆连皮都能吃，粉粉糯糯的。蚕豆富含钙和磷，对骨骼好。

江南人家喜欢做葱油蚕豆。锅里多放点油，小火把葱段炸到焦黄，捞出葱段，葱油留锅里。倒入蚕豆大火翻炒，加盐和一点点糖，淋半碗开水，盖上锅盖焖三分钟。开盖后汤汁收干，蚕豆皮裂开，撒一把葱花翻匀。这样做出来的蚕豆软糯入味，葱香浓郁。

第一次吃蚕豆的人要注意，有些人天生缺乏一种酶，吃了会得蚕豆病。给孩子吃之前，先给两三颗试试。

第四样，苋菜

五月的苋菜红绿相间，叶子嫩得能掐出水。苋菜有个特点，炒出来汤汁是紫红色的，看着就喜庆。它含铁量高，夏天出汗流失的矿物质正好补回来。

最简单的做法是蒜蓉炒苋菜。苋菜摘去老梗，洗净沥干。锅里放猪油最香，没有就用普通油。蒜末爆香，大火下苋菜快速翻炒，叶子变软就加盐出锅，前后不到两分钟。苋菜不能久炒，不然营养流失，颜色也发暗。炒好的苋菜配米饭，那红汤拌饭特别香。

这4样菜在菜市场都很便宜，蒜苔和豌豆三四块钱一斤，蚕豆和苋菜更便宜。花十来块钱就能买一堆，够一家人吃一天。

应季吃菜不只是为了省钱。韭菜菠菜在立夏后确实口感差了，而蒜苔、豌豆、蚕豆、苋菜正值风味最好的时候。它们不需要复杂的烹饪，简单炒一炒就很好吃。趁着这半个月的黄金期，多买几次，让家里人尝尝春天尾巴上的鲜味。

过不了多久，这些菜就会变老、下市，想吃就得等明年了。