可乐鸡翅是一道很多人喜欢的家常菜。味道甜咸适中，颜色红亮，看起来很诱人。这道菜的做法其实不难，但有些新手做出来要么颜色发黑，要么太甜太腻，要么鸡翅外面糊了里面还没熟。下面讲几个关键步骤，照着做基本不会失败。

鸡翅的选择和处理

做可乐鸡翅用翅中最好。翅中肉质均匀，形状规整，做出来好看也好吃。买的时候选大小差不多的，这样熟的时间一致。

鸡翅买回来先解冻，然后用清水泡十分钟，把血水泡出来。泡完之后用流水冲洗两遍。

接下来是焯水。鸡翅冷水下锅，加入两片姜和一勺料酒。开大火煮，水烧开后会浮出一层白沫，用勺子撇干净。继续煮三分钟，然后把鸡翅捞出来。

捞出的鸡翅用温水冲洗。这里要注意，不能用冷水。冷水会让鸡皮收缩，后面煎的时候不容易上色，口感也会偏硬。

洗好的鸡翅用厨房纸巾吸干表面的水分。这一步很重要。鸡翅表面有水的话，下锅煎的时候油会溅出来，而且鸡皮不容易煎出焦黄色。

为了让鸡翅更好入味，可以在鸡翅背面划两刀。正面不要划，划了正面做出来不好看。刀口不用太深，划破皮就行。

煎鸡翅的火候

锅烧热后倒油，油不需要太多，能铺满锅底就够了。油温五成热时，把鸡翅正面朝下放进锅里，用中小火慢煎。

煎的时候不要急着翻动。让鸡翅在锅里静置一分钟左右，等底面煎到金黄色再翻面。翻得太早，鸡皮还没定型，容易粘锅或者破皮。

翻面后煎另一面，同样煎到金黄色。两面都煎好后，把姜片和葱段放进锅里爆香。姜葱的香味出来后，沿着锅边淋一勺料酒，翻炒几下。

这一步用的时间控制在五分钟左右。鸡翅煎到表面焦黄就可以，不需要完全熟透，后面还要炖。

可乐和调料的比例

可乐是这道菜的核心调料。一斤鸡翅大约需要一罐330毫升的可乐。可乐的量要能基本没过鸡翅，如果不够可以加少量热水补充。

可乐倒进锅里之后，加入一勺生抽、半勺老抽、两三颗冰糖。生抽负责咸味和鲜味，老抽负责上色，冰糖让成品颜色更亮。

这里有一个很多人不知道的细节：可乐本身已经很甜了，冰糖不要放太多。放两三颗提亮颜色就够了。如果做的是偏咸口的，可以加一小勺盐，不放冰糖也行。

调料放好后开大火煮开。煮开后锅面会有一层浮沫，用勺子撇掉。这些浮沫是鸡翅里的油脂和杂质，不撇掉的话做出来的成品表面会有一层灰白色的东西，影响卖相。

炖煮和收汁的时机

大火煮开后转小火，盖上锅盖炖十五到二十分钟。炖的时间不要过长，鸡翅煮太久肉质会变柴，而且骨头容易散。

炖到十分钟的时候可以打开锅盖看一下，把鸡翅翻个面，让两面都泡在汤汁里。

炖够时间后打开锅盖，转大火收汁。收汁是决定成品卖相的关键步骤。

大火烧开汤汁，用铲子不停翻动鸡翅，防止粘锅。汤汁会慢慢变浓、变少，颜色也从浅红变成深红。看到汤汁变得浓稠、能挂在鸡翅表面时，就可以关火了。这个时间大约三到五分钟。

收汁到最后阶段要注意，不要收太干。留一点浓稠的汤汁，淋在鸡翅上更好看。如果汤汁收得太干，老抽和糖会焦化，颜色发黑，味道也会发苦。

常见问题和对策

鸡翅颜色发黑是怎么回事。可能有两个原因。一个是老抽放多了，半勺就够了，颜色不够可以靠收汁来加深。另一个是收汁时间太长，糖焦化了。收汁看到汤汁变浓就关火，不要等到完全烧干。

鸡翅太甜怎么办。可能是可乐放多了或者冰糖放多了。下次做的时候可以减少冰糖，或者用无糖可乐代替普通可乐。如果已经做甜了，可以加一点点盐中和甜味。

鸡翅外面糊了里面没熟。这是火太大的问题。煎鸡翅用中小火，炖鸡翅用小火，只有最后收汁才开大火。全程大火的话，表面焦了里面还是生的。

汤汁不够浓稠。可能是收汁时间不够，或者可乐放太多水分太大。继续大火收几分钟，或者出锅前加少量水淀粉勾芡。水淀粉的比例是一勺淀粉加两勺水搅匀，沿着锅边淋入，边淋边搅。

装盘和搭配

鸡翅出锅后摆进盘子里，把锅里的浓汁淋在表面。可以撒一点白芝麻或者葱花做点缀。

可乐鸡翅适合配米饭。汤汁拌饭是很多人喜欢的方式，咸甜口的酱汁和米饭混合，味道很搭。

这道菜也可以当便当菜。做好的可乐鸡翅放凉后装进饭盒，第二天微波炉加热后颜色和味道变化不大。

可乐鸡翅的难度其实不高。它不需要复杂的刀工，不需要精准的火候控制，也不考验调味的能力。只要把煎上色、小火炖、大火收汁这三步做对，成品基本不会差。新手做这道菜，第一次可能不够完美，做到第三次就能跟饭店里卖的样子差不多了。