厨房用久了，灶台、油烟机、橱柜门板上总会积一层黏糊糊的油垢。这种油垢不是一天形成的。每次炒菜溅出来的油点，被火焰反复加热，再混合空气中的灰尘，慢慢就变成了黄褐色的顽固油膜。用湿抹布擦不掉，用洗洁精擦也费劲。很多人被逼着去买那些味道刺鼻的强力清洁剂。

其实对付厨房重油污，不需要那么多瓶瓶罐罐。一个最基础也最管用的配方是：食用碱加热水。食用碱的pH值比小苏打更高，对油脂的皂化分解能力更强。找一个大碗或者水槽里放半盆热水，水温以手能伸进去但觉得烫为限度，加两到三勺食用碱，搅拌到大部分颗粒溶解。用百洁布粗糙的那一面蘸着这个碱水去擦灶台面板、油烟机外壳、橱柜门板。你会发现那些原来需要用力抠的油渍，轻轻一抹就下来了。

为什么食用碱管用。油脂在高温下会和碱发生皂化反应，生成可溶于水的甘油和脂肪酸盐，也就是肥皂的主要成分。这就相当于你现场把油污变成了清洁剂。而普通的洗洁精靠的是表面活性剂把油滴包裹起来带走，对于已经干结、老化的油膜，表面活性剂很难渗透进去。

这个方法的两个注意事项。第一是带橡胶手套，碱水虽然浓度不高，但接触时间长了会让手指皮肤发干、脱皮。第二是不能用在铝制品和涂漆表面上。铝会和碱反应，表面会发黑变暗。有些橱柜门板是烤漆或者吸塑的，碱水可能会让漆面失去光泽。最好的做法是先用碱水抹布在不显眼的角落试一下，擦完马上用清水湿布再擦一遍，不让碱液长时间停留在表面。

油烟机的油网是最让人头疼的部分。如果直接喷清洁剂擦，油会滴得到处都是。一个省力的方法是把油网拆下来，放进一个能装下它的塑料袋里。倒进小半碗食用碱，再倒入一壶开水，扎紧袋口。让油网在碱水里浸泡半个小时。之后拿出来用刷子一刷，油块成片地往下掉。这比用任何喷雾都管用，因为热水保持了油脂的流动性，碱又把它分解了。

灶台的炉头周围那一圈铜制或铁制的火盖，用久了也会被油堵住气孔。症状是点火后火焰发黄、跳动、有离焰现象。处理方法很简单。把火盖取下来，用旧牙刷刷掉表面的碳渣，再用细铁丝或者牙签逐个通一下气孔。千万不要用水洗火盖，里面的小孔进了水不容易干，下次点火时会很难打着。

橱柜台面上如果留下酱油渍、咖喱渍或者其他颜色深的调料印，用普通清洁剂擦不掉的话，可以试试酒精。医用酒精或者高度白酒都行。用棉签蘸酒精敷在污渍上十几秒，再擦拭。这是因为色素在酒精里的溶解度高，在水里的溶解度低。

日常维护比大扫除更重要。每次做完饭，趁着灶台还有余热的时候，用湿布随手擦一圈。这时候油还没有完全凝固，一擦就掉。不像等到冷却后变成硬壳，需要耗费好几倍的力气。在油烟机和灶台之间的墙面贴一块防油贴纸或者铝箔纸，脏了直接撕掉换新的。橱柜把手、吊柜下沿这些不起眼的地方，每周用湿布擦一次，积攒多了一样会变得黏黏的。

还有一个容易被忽略的地方是调料瓶和油壶的底部。这些瓶子长期摆在灶台旁边，瓶身上会吸附一层肉眼可见的油灰。摸上去粘手，看着也不卫生。每隔两周把所有调料瓶搬到水槽里，用洗洁精和热水统一洗一遍。擦干了再摆回去，厨房的整洁度会提升一个档次。

厨房清洁不是一次性的大工程，而是每天顺手做两分钟的小事。灶台边上常备一块湿抹布和一块干抹布，湿的擦油污，干的收水渍。工具顺手了，人就不觉得麻烦。