夏天出汗多，人容易没精神。老一辈常说“夏补钾，体不乏”，出汗带走的不只是水分，还有钾。这时候吃饺子，韭菜芹菜可以靠边站了，换成三种高钾馅，鲜美多汁，还能解乏。

第一种，豇豆猪肉馅。夏天的豇豆又嫩又脆，价格便宜，每100克含171毫克钾，比韭菜高一截。用它包饺子，咬一口满嘴清甜，还不容易出水。做法很简单。豇豆洗净掐头去尾，开水焯一分钟，捞出过凉水。焯水能去豆腥味，还能保持翠绿。沥干后切成细碎小丁，不用剁太碎，保留颗粒感更脆。猪肉选三肥七瘦的前腿肉，剁成馅，加葱姜末、生抽、蚝油、盐、香油、一个鸡蛋，顺时针搅上劲。然后把豇豆丁倒进去拌匀。豇豆本身水分足，肉馅不用打水，包出来的饺子自然多汁。注意豇豆焯水后要挤干水分，不然馅料太稀不好包。

第二种，茄子青椒馅。很多人没试过茄子包饺子。夏天的茄子肉质厚、籽少，搭配青椒的清香，吃起来软糯中带点脆，口感很特别。茄子每100克含142毫克钾，青椒的维生素C还能促进铁吸收。茄子洗净不去皮（皮里花青素多），切成小丁，撒一勺盐腌十分钟，杀出水后用纱布挤干。青椒去籽切碎。鸡蛋炒熟捣碎。热锅少油，把茄子丁炒软，盛出晾凉。将茄子、青椒、鸡蛋碎混合，加盐、生抽、香油、少许白胡椒粉拌匀。这个馅不用放肉，纯素却比肉还香，清爽不腻。注意茄子一定要先用盐腌再挤水，不然包的时候会出汤。

第三种，西葫芦鸡蛋虾皮馅。西葫芦正当季，水分足、口感脆，每100克含145毫克钾，加上虾皮补钙，鸡蛋提鲜，特别适合老人和孩子。西葫芦擦成细丝，撒盐腌五分钟，攥干水分。鸡蛋炒散，虾皮用温水泡一下沥干。西葫芦丝、鸡蛋、虾皮放一起，加葱末、盐、香油、少许白胡椒粉拌匀。这个馅不用加太多调料，吃的就是西葫芦的清甜和虾皮的鲜。注意西葫芦一定要攥干水，否则馅太稀，饺子容易破皮。

这三种馅料，和面也有讲究。夏天温度高，和面用凉水，加一勺盐和一个鸡蛋清，面皮更筋道，煮的时候不容易破。醒面二十分钟，中间揉两次，面团光滑细腻。包好的饺子开水下锅，点三次凉水，煮到饺子鼓起来就熟了。

豇豆的脆、茄子的糯、西葫芦的鲜，各有风味。蘸上醋和辣椒油，一口气能吃二十个。相比韭菜芹菜，这些高钾馅更适合夏天。韭菜纤维粗，消化不好的人吃了容易烧心；芹菜在夏天容易变老，口感柴。而豇豆、茄子、西葫芦正是当季蔬菜，价格便宜，口感鲜嫩，还能帮助身体补充流失的钾，缓解“苦夏”带来的乏力。

如果家里有挑食的孩子，可以试试西葫芦虾皮馅，鲜味足，颜色也清爽；年轻人喜欢重口味，可以在豇豆猪肉馅里加一点小米辣；老年人适合茄子青椒馅，软糯好嚼。

夏天别只知道吃韭菜芹菜饺子了。换换这几种高钾馅，还能让家人吃得健康又开心。有空的时候，买两根豇豆，一个茄子，一个西葫芦，花不了多少钱，却能包出三盘不一样的饺子。一家人围在一起，蘸着醋，吃得满头大汗，那才是夏天该有的味道。