夏天做饭，有一条不成文的规定：能不开火就不开火，能少洗一个锅就少洗一个锅。但天天吃拍黄瓜、糖拌西红柿，嘴巴也会腻。这时候需要一道稍微有点分量、吃着过瘾、做起来又不费劲的菜。

手撕鸡丝凉拌菜就是这样一道菜——煮一煮、撕一撕、拌一拌，清爽入味，真的香。

这道菜的核心是鸡胸肉。低脂、高蛋白，夏天吃着没有负担。但鸡胸肉有个问题：煮不好容易柴。很多人为了省事直接丢进水里煮，煮出来又干又硬，撕都撕不动。

正确做法是：鸡胸肉冷水下锅，水里加几片姜、一勺料酒，有葱段也丢两根进去。大火煮开后转中小火，煮八到十分钟。关火之后不急着捞出来，让它在汤里继续焖着，利用余温慢慢熟透。焖到汤不烫手了再捞，这样的鸡胸肉嫩而不柴，撕起来轻松，吃嘴里不塞牙。

配菜的选择可以随意些。黄瓜丝是首选，清甜脆爽，和鸡丝是绝配。胡萝卜丝增加颜色，口感脆。香菜是点睛之笔，不吃香菜的可以用葱花代替。焯过水的豆芽、泡开的木耳丝、切丝的千张，家里有什么就用什么，不讲究。

鸡丝凉拌菜好吃的关键在调味汁。

基础版本：蒜末多一点，生抽两勺、香醋两勺、蚝油半勺、白糖一小勺，香油几滴。喜欢吃辣的加一勺辣椒油或者切几个小米辣圈。有熟芝麻的撒一把，香气会更浓。

进阶版本：碗里放蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉，烧一点热油“滋啦”一声泼上去。那个香味一出来，后面调什么都对了。然后加入生抽、陈醋、蚝油、白糖调匀。油泼过的酱汁，香味直接升级一个档次。

鸡胸肉焖好之后，不烫手就开始撕。顺着纹理撕成细丝，粗细尽量均匀。手撕和刀切最大的区别在于撕开的切面参差不齐，酱汁更容易附着，吃起来味道更足。刀切的口感是齐整的，但总感觉差了点什么。

撕好的鸡丝放进大碗里，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段。酱汁淋上去，用筷子轻轻翻拌均匀。动作要轻，不要使劲揉搓，鸡丝容易断。拌好之后静置几分钟再吃，让鸡丝有时间吸收酱汁的味道。

这道菜的好处是它不需要趁热吃。做好了放进冰箱冰一下，凉丝丝的鸡丝裹着酱汁，吃进嘴里是清爽的，完全颠覆了吃肉的那种腻感。鸡胸肉本身没有多余的脂肪，天热的时候吃也不会觉得油腻。

做法也简单。煮鸡胸肉的锅不用洗，就一个锅就够了。剩下的全是切切拌拌的事，不用在灶台前长时间受罪。一顿饭做下来，身上不出汗，厨房也不热，这才是夏天该有的做饭方式。

这道菜还有一个隐藏优点吃不完的放冰箱里，第二天当凉菜、夹馒头、卷饼都行。鸡丝吸了一夜的酱汁，味道反而更透了。

鸡胸肉选大小均匀的，太厚的地方用刀背拍一拍，厚薄一致更容易熟透。焖的时候水要没过鸡肉，水量不够的话中间翻一次面。调味的时候尝尝咸淡再下手，每个人口味不一样，按自己的来。配菜切好之后放冰箱冰一会儿，吃的时候更爽脆。

夏天没胃口的时候，不一定非要喝粥吃咸菜。一盘手撕鸡丝凉拌菜摆在桌上，清爽有滋味，吃着舒坦。关键是做起来真的不费劲，吃完还不用洗一堆碗筷。