夏天做饭，谁都不想站在灶台前被油烟熏。油烙饼虽然香，但和面、擀饼、刷油、翻面，一顿操作下来，人也跟着热得没了胃口。蒸饼就不一样了，不用油，不费劲，一锅能蒸出几十张薄薄的饼，低脂健康，吃起来又软又韧。

做法简单到几乎不会失败。面粉和水的比例大致是2比1，也就是500克面粉配250克左右的开水。用开水烫面，筷子搅成絮状，等不烫手了再揉成光滑的面团，盖上湿布醒二十分钟。醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成薄薄的圆饼，越薄越好。锅里的水烧开，蒸笼铺上湿笼布，水开后将第一张擀好的饼皮放入蒸锅，盖上盖子。接下来继续擀第二张饼，等第二张擀好了，第一张已经蒸了差不多时间，不用关火，直接把第二张饼摞在第一张上面。重复这个过程，一张接一张地擀、一张接一张地摞，直到所有饼皮全部进锅，再盖上盖子蒸三五分钟，关火。

这时候揭开锅盖，一整摞饼皮已经全部熟透了。趁热一张张揭开，饼皮又薄又软，带着淡淡的面香，放凉了也不会变硬。卷上土豆丝、凉拌黄瓜、炒肉丝，或者直接蘸酱吃，比油烙饼清爽太多，不会有油腻的感觉。蒸饼适合夏天的理由很充分。第一，不用守着油锅受热，蒸一锅的工夫比烙一张饼还省力。第二，不用油，低脂。第三，一锅能蒸好几十张，够全家人吃。吃不完的饼皮晾凉后装保鲜袋放冰箱，第二天蒸锅热一下，跟刚出锅一样软。早上卷个鸡蛋和生菜，就是一顿快手的早餐。

面皮的柔韧度也因水温而异。开水和面，饼皮更柔软，凉了也不硬，适合卷菜吃。温水和面，饼皮更有韧劲，适合做春饼那种薄而筋道的口感。想增加风味的话，和面的时候可以加一点盐增加筋性，或者加点杂粮粉，颜色和营养都会更好。

蒸饼出笼的那一刻，整个厨房都是麦面的香气，那种朴素踏实的味道，和夏天很配。吃法也随人而定，卷什么都行。夹上凉拌的土豆丝和胡萝卜丝，咬一口，饼皮软韧，蔬菜脆爽。或者炒一盘京酱肉丝，卷进饼里，肉香和酱香在口中散开，比用油烙的饼更清爽，不会油腻到满手流油。蒸饼的乐趣在于它可以任由你搭配，冰箱里有什么菜就卷什么。前一晚剩下的辣椒炒肉、木耳炒蛋、红烧茄子，都能夹进饼里，瞬间变成一道新菜。每一张饼皮都薄得透光，卷起来，夹进去，咬下去，那种“自己动手卷”的满足感，是直接端着碗吃饭给不了的。

夏天很长，厨房很热，但这一摞蒸饼，能让人在炎热的傍晚，不慌不忙地坐下，卷起一张薄薄的饼，好好吃一顿饭。外面的天气再热，屋里的一张蒸饼，配一碗绿豆粥，就是最踏实的夏天晚餐。蒸饼省事，省在不用一张一张烙，省在可以提前做好，想吃的时候热一热就有。省下来的时间，也许刚好够你看完一集剧，或者陪孩子聊一会儿天。这就是夏天的日子，简单，实在，不累。