端午到了。除了粽子，老一辈人嘴里还念叨着几样吃食，叫作“福气四宝”。老话说“吃了端午粽，还要把四宝请”，顺着时令吃对了，整个夏天都舒坦。

端午前后是一年里湿气最重的时候，气温上来了，雨水也跟着多起来。老祖宗留下的过法，看起来是讲究吃食，其实藏着对付这个时节的一整套法子。一清暑、二祛湿、三补身、四纳福，每一样都有它的道理。

艾草红枣煮鸡蛋：端午清晨的头一口暖意

端午清晨煮一锅艾草红枣鸡蛋，满屋子都是那股清冽的草药气，混着红枣的甜香。剥开蛋壳，蛋白被染出浅浅的褐色，咬一口软弹不噎人，连蛋黄里都沁着清甜。

艾草是这个时节最应景的野草。老辈人端午要采艾挂门，剩下的用来煮蛋。艾草温通经络、祛寒湿，配上红枣补气血，早起吃一个，胃里妥帖，一天都不容易犯困。趁着忙着包粽子、挂艾草的间隙顺手煮一锅，省时又省力。

做法不费事：艾草掐嫩尖，和红枣一起冷水下锅，放鸡蛋煮开后转小火十分钟。把蛋壳轻轻敲出裂纹，放回锅里再煮五分钟，关火泡一泡更入味。

红烧黄鳝：端午家宴的硬菜担当

老话说“端午黄鳝赛人参”。这个时候的黄鳝正肥，肉嫩得抿一下就脱骨。裹着酱红油亮的汤汁，咸鲜回甜，一点土腥味都没有。

鳝鱼处理起来有个小窍门用温水加盐反复搓洗几遍，把表面的粘液冲干净，土腥味就去了一大半。冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫，肉质才不会发紧发硬。这道菜端上桌，端午家宴就有了硬菜镇场。

清甜绿豆糕：消暑解腻的午后甜心

端午闷热容易心烦上火，绿豆糕是这时候最好的消遣。绿豆性凉，做成糕点清甜不腻，吃一块，暑气好像都消了几分。

“糕”和“高”同音，端午吃糕和吃粽子一起，有“高中”的好彩头。家里有读书的孩子，这份福气就格外应景。做绿豆糕用脱皮绿豆，泡足四小时上锅蒸，压成泥后加黄油、白糖小火翻炒，炒到抱团不粘手，放凉压模就行。

粽叶煮鸭蛋：圆圆满满的平安符

端午吃煮鸭蛋，取的是“圆圆满满”的意思。鸭蛋滋阴清热，正好适合暑热烦躁的时候吃。用粽叶和花椒同煮，剥开壳能闻到淡淡清香，比白水煮的更有滋味。吃一颗祛火气、稳体质，讨一年的平安。

这一桌端午吃食，一清暑、二祛湿、三补身、四纳福。顺顺当当吃进肚里，舒服过节。老祖宗传下来的讲究，说到底都是让人在这湿热天里，过得踏实妥帖。