天气一热，厨房就成了蒸笼。炒菜要忍受油烟和高温，炖汤要守着灶台看火候，一顿饭做下来自己先没了胃口。这时候空气炸锅就成了救星，不用忍受烟熏火燎，食材放进去，温度和时间调好，等着就行。

今天这道蒜香椒盐排骨，靠的就是空气炸锅的本事。外酥里嫩、蒜香浓郁，端上桌照样被抢光。

排骨选肋排，剁成四五厘米长的小段，这个长度刚好一口一块，不用动手，筷子夹起来就啃。买回来的排骨用冷水泡半个小时，把血水泡出来，中间换一次水，泡到水变清就差不多了。嫌慢的话可以抓一把面粉搓洗，面粉的吸附力比水强多了，搓完冲干净，排骨表面白净干爽。

腌制是这道菜的灵魂所在。蒜末要多，一头蒜全剁了，别省。加生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉，倒一点食用油锁住水分，抓匀了腌半小时。喜欢蒜味更重的，可以再加一勺蒜蓉辣酱。腌的过程中蒜香会慢慢渗进肉里，比只靠表面刷蒜油入味得多。

腌好的排骨裹一层淀粉。玉米淀粉和土豆淀粉都行，但不能用面粉，面粉炸出来偏硬，不酥脆。裹粉的时候别撒太厚，薄薄一层就够了。裹好之后轻轻抖一下，把多余的粉抖掉。如果想吃更酥脆的，可以裹完粉后在表面喷一层薄油，不要多，薄薄一层就行。

空气炸锅180度预热三分钟。排骨平铺在炸篮里，不要堆叠，一次放不下就分两批。放得太挤热气吹不均匀，有的地方焦了有的地方还没熟。先烤十五分钟，翻面再烤十分钟。翻面的时候观察一下颜色，如果表面已经金黄了，最后五分钟可以调低到160度，防止表面烤焦。

烤好之后趁热撒椒盐，也可以加点孜然粉和辣椒粉，看个人口味。椒盐是这道菜的调味核心，它提供的是咸香的底味和微微的麻感，跟蒜香搭在一起刚好平衡。端上桌的时候，排骨表面金黄酥脆，咬下去能听到咔嚓声，里面的肉还是嫩的，汁水被锁在酥壳底下。

空气炸锅的好处是不用起油锅，不会搞得满屋子油烟，事后擦灶台也省事。排骨本身的油脂会在高温下渗出来，吃起来没有油炸那种油腻感，但酥脆度和香味一点都不打折扣。夏天不想开火做饭的时候，做一盘蒜香椒盐排骨，配一碗白饭、一碟凉拌黄瓜，比叫外卖安心多了。空气炸锅虽然做不出明火大油锅那种极致的酥松感，但胜在省心、干净、不费劲。

刚出锅的时候最香，趁热吃，凉了之后外壳会慢慢回软，虽然用空气炸锅复热一下也能恢复七八成，但跟刚出炉那会儿完全不是一回事。趁着天热不想开火的时候，试试看。你会感谢那个把排骨丢进空气炸锅然后躺回沙发等吃饭的自己。