在高密，做炉包不叫做，叫“打”。一个“打”字，和面、擀皮、装锅、出锅，全在里头了。高密人不说“做一锅炉包”，而说“打一炉炉包”。

这“打”字的来历，得从两千多年前说起。

相传楚汉相争，韩信率军在高密一带指挥作战。随军大厨偶然间做出了一道美食，将军连声称好，问这是何物。大厨随口答了一句“炉包”。从此这道面食经过不断改进，从军营灶台走向了民间街巷。

清朝末年到民国时期，炉包生意空前火爆。呼家庄的王家、徐家以及夏庄的张家先后开设炉包铺，呼家庄成了这道小吃的发源地。后来徐家入驻高密县城神仙巷经营，县城南河湾的林三炉包更是凭借独特的工艺闻名一方。那会儿的炉包，不光是填饱肚子的吃食，还是走亲访友的馈赠佳品。再后来，炉包从大集上飞入了寻常百姓家。

解放后，这门手艺由国营饭店传承并改良，发展出素馅与肉馅双拼的品种，馅料也日趋多样。如今在高密城乡，大大小小的炉包店随处可见。

2008年12月，高密炉包制作工艺入选潍坊市级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年，山东省人民政府公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，高密炉包制作工艺正式入选。它还先后被评为“山东名吃”，上榜“山东百种非遗美食推荐名单”，并入选中国饭店协会《地标美食名录》。

高密炉包的味道，当地人用十六个字说得清清楚楚皮面暄软、内馅饱满，菜生肉熟、嘎渣焦脆。一盘端上来，皮面暄软，挂浆讲究，八成火候熟，一咬咯吱响，嘎渣焦脆，油香四溢。

做好一个地道的高密炉包，每一步都有讲究。传承人侯文运说：“最关键的是面要发好，再就是挂浆的时候，一定要均匀调制好水和面的比例，同时要掌握好火候”。

选料也马虎不得。上好小麦面粉用手工引子发面，馅料用鲜猪肉、鲜白菜、鲜韭菜搭配。现在的饭店里，多是一锅两馅，肉素各半，号称“一锅两制”。面剂子擀皮，把馅包进去，包成圆形，在面板上醒一会儿。然后装进特制的平底铁锅，捏口朝下。接着加面水、擦油，添柴烧火，直到水干出炉。炉包出炉，装盘时有个讲究——底朝上，焦黄的那一面露在外面，好看又好吃。

莫言有一首怀乡打油诗，写得俏皮：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱，再加一碟豆瓣酱，想不快乐都不中”。诺贝尔文学奖得主的这几句大白话，把高密人对炉包的感情全说透了。

2025年9月，“好客山东·包打天下”山东大包美食争霸赛总决赛上，高密炉包获得“优胜菜品奖”。2026年5月，首届中国新文创市集暨潮玩游园会在北京朝阳公园举行，高密炉包在“京城非遗美食荟”上成为全场排队时间最长、人气最旺的摊位之一。传承人侯文运感慨：“没想到高密炉包那么受北京市民欢迎，下雨天都排满了人”。

一口咬下去，焦脆的嘎渣在齿间碎裂，暄软的皮裹着鲜香的馅在舌尖化开。这滋味，高密人吃了一代又一代，从没腻过。侯文运说得实在：“逢年过节、待客访友，都得来上这么一盘炉包，才算吃到正宗的高密味道”。