夏天到了，灶台前站一会儿就一身汗。端上桌的红烧肉看了也不香，人就不太想碰油腻的东西。这时候，一锅蒸得热腾腾的菜窝窝头，反而比肉更招人待见。它把主食和菜揉在了一起，不用再另炒菜，蒸一锅就能管一顿。低脂、柔软，吃完没负担。

夏天能做窝窝头的菜不少，豆角、茄子、马齿苋、红薯叶、苋菜，都是这个季节的好东西。其中马齿苋做的窝窝头，尤其受欢迎。

马齿苋在乡下叫“不死草”，路边、地头到处都是。老一辈人大多爱吃，营养高，又耐活。夏天采一把回来，焯水后挤干水分，切碎了拌进面粉里，蒸出来的窝窝头带着一股特别的清香。

做法不复杂。先把马齿苋的根摘干净，用清水洗几遍。锅里烧开水，把马齿苋放进去焯一下，捞出来立刻过凉水，颜色会更翠绿。挤干水分后切碎，加一点食用碱或小苏打拌匀，这样蒸出来的窝窝头颜色不发黑。然后加盐、十三香、麻辣鲜调味。

加面粉，小麦面粉多一点，杂粮面少一点。先不加水，把面粉和菜碎拌匀后下手揉一揉，感受面团的软硬，再决定要不要加水。面团太软了窝窝头不好定型，揉成一个偏软一点的面团就可以了。揉好的面团分成小剂子，做成窝窝头的形状。蒸锅里水烧开，放上窝窝头，大火蒸10分钟。

马齿苋窝窝头单吃已经够香，但配上鸡蛋蒜，味道能再往上提一层。大蒜捣碎，煮熟的鸡蛋放进去一起捣碎。加生抽、香油、一点香醋调匀。窝窝头掰开，夹一筷子鸡蛋蒜，一口下去，蒜香、蛋香、菜香全在嘴里炸开。这一口，比吃肉还过瘾。

除了马齿苋，夏天的豆角、茄子、红薯叶也适合做窝窝头。豆角窝窝头选嫩豆角，开水烫一下再切碎，拌进面粉里蒸。红薯叶窝窝头也是同样的路子，叶子洗干净切碎，加玉米面、黄豆粉揉成团，捏成窝窝头上锅蒸。苋菜做的窝窝头带着紫红色的花纹，端上桌好看又好吃。

这些菜窝窝头的共同点是低脂、柔软、好消化。夏天吃，吃完浑身通透。蒸一锅，一家人围着吃，比炒一桌子菜还省事。下次夏天不知道该吃什么的时候，不妨试试这些菜窝窝头。马齿苋、豆角、红薯叶，菜市场里几块钱能买一大把。拌点面粉，上锅蒸十分钟，一顿饭就齐了。不比吃肉差，还比吃肉舒坦。

那些菜叶子拌上面粉，在蒸汽里慢慢膨胀，变软，带着田野里的清香。不用费劲在灶台前炒菜，蒸锅一开，热气扑在脸上，全身都舒坦了。蒸出来的窝窝头比炒菜更温柔地填饱肚子，吃完身上都是清清爽爽的。原来夏天最舒服的吃法，从来不是往灶台上多添一把火，而是把那些沾着泥土的菜叶子，用锅里的热气慢慢地喂熟。