广东人用水果煲汤，这大概是外地人最看不懂的操作之一。苹果、雪梨入汤还能理解，黄皮、荔枝、甚至榴莲壳也能丢进锅里炖，在外人看来确实有点“暗黑”。但在广东，水果汤是夏天最舒服的喝法，酸甜开胃，清润解暑，喝完身上那股黏糊糊的暑气，好像真的被按了下去。

苹果雪梨瘦肉汤：酸甜开胃，全家都爱

广东家庭最常用来煲汤的水果是苹果和雪梨。这两样水果自带清甜，不用加糖，汤就够甜，再配点瘦肉或猪骨，肉腥气被果香压得死死的。

做法很简单。苹果和雪梨用盐搓洗干净，带皮切块去核——皮不用削，果皮的清香能融进汤里。瘦肉焯水去血沫，和水果块、胡萝卜、无花果一起放进砂锅，加足量清水，大火烧开转小火煲45分钟左右。出锅直接喝，酸甜清润，喝完想再来一碗。有广东人调侃，这是“孩子追着喝”的汤，因为果香把肉味盖住了，不爱吃肉的小孩也愿意喝几口。

黄皮排骨汤：老广的“正气汤”

黄皮是岭南夏天特有的水果，广东人管它叫“正气果”。它不像荔枝那么张扬，也不像菠萝蜜那么猛烈，圆润小巧，皮薄如纸，咬开一颗酸甜的汁水就迸出来。在广东人眼里，黄皮是唯一不会生湿的水果，健脾开胃、生津解渴。

黄皮排骨汤是夏天的经典喝法。取新鲜黄皮十余颗，轻轻捏破，和排骨一起下锅，加两片生姜、几段山药或几颗蜜枣，小火慢煲一小时。黄皮的酸融入肉汤的鲜，汤色金黄透亮，入口先是清润的酸，随即回甘。有广东网友说，每年黄皮一上市就赶紧安排，果期很短，过了这村就得等明年。

荔枝莲子瘦肉汤：暑湿天的一碗清润

荔枝性温，吃多了容易上火。但广东人聪明，把荔枝丢进汤里，配上莲子、芡实、茯苓这些祛湿食材，做成了一道健脾渗湿的时令汤。

材料准备鲜荔枝6颗、莲子20克、芡实20克、茯苓15克、麦冬10克、陈皮1小瓣、瘦肉250克。去芯莲子、芡实、茯苓提前泡20分钟；瘦肉切块焯水。所有材料（荔枝除外）放进炖盅，加足量清水，隔水炖约1.5小时。荔枝最后10分钟才放，去壳去核，稍微炖出清甜味就行。这碗汤适合夏天湿气重、没胃口、身子发沉的人。荔枝在汤里只是点缀，不宜放太多，血糖高的人可以用无花果代替。

岭南夏天的水果汤远不止这些

除了上面几款，广东人还常用木瓜、菠萝、榴莲壳来煲汤。

木瓜鲫鱼汤是另一道经典。鲫鱼煎至两面金黄，和切块的木瓜一起下锅，大火煮沸转小火慢炖一小时，汤色奶白，清甜滋润。榴莲壳煲鸡汤更是广东人的“废物利用”绝活。榴莲肉吃完了，壳里的白瓤切下来，配上鸡肉、红枣、生姜一起炖两小时。榴莲壳清热去火，正好中和榴莲肉的热性，汤水清香甜润。不爱吃榴莲的人也能毫无心理负担地喝下一碗。

广东人常被调侃“什么都吃”，其实他们只是懂得挖掘食材的潜力。“宁可食无菜，不可食无汤”，夏天喝水果汤，解暑之外还有一种被好好对待的踏实感。水果入汤乍听之下有点“暗黑”，但尝过之后多半会改变看法——它不过是用最朴素的食材，把夏天的清凉喝进肚子里。