当归红枣桂圆乌鸡汤是一款适合气血不足人群的汤品。下面是完整的制作流程，从材料准备到出锅，每个环节都有具体的标准。一起来看一下。

材料准备

乌鸡半只，约750克。选择乌鸡时观察鸡皮的颜色，深黑色且光泽均匀的为佳。鸡爪、鸡脖和鸡头可以根据个人偏好保留或去除。

当归10克，选择切片的当归身，纹理清晰、切面呈黄白色的货品较好。当归尾和当归头的药效成分含量与当归身不同，优先选当归身。

红枣6到8颗，去核。不去核的红枣在炖煮过程中会使汤色变深，略带苦味。

桂圆干15克，选肉质厚实、颜色为深褐色的桂圆干，表面无霉点。

生姜4到5片，厚度约两毫米。

枸杞10克，关火前五分钟放入。

食盐适量，出锅前调味。

乌鸡处理

乌鸡去掉内脏和多余的脂肪，特别是腹部的黄色油脂，油脂过多会使汤表面浮油过厚。将鸡切成四到六块，每块大小均匀，方便炖煮时受热一致。

冷水下锅焯水。锅中加冷水没过鸡块，放入两片生姜，开大火加热。水沸腾后煮三分钟，撇去浮沫。焯水后的鸡块捞出，用温水冲洗表面，去除残留的浮沫和血水。焯水的目的是去掉鸡块表面的血水和杂质，这些物质在炖煮过程中会影响汤的清亮度。

药材处理

当归片用清水冲洗一次，不需要浸泡。浸泡会使当归中的可溶性成分流失到水中，影响汤的效果。红枣去核，去核后的红枣在炖煮过程中不会产生苦涩味。桂圆干用清水冲洗，表面可能有轻微灰尘，冲洗干净后备用。生姜去皮切成薄片，姜皮含有较多的粗纤维，去皮后汤的口感更细腻。

炖煮步骤

取一个砂锅或炖锅，容量在3升左右。将焯水后的鸡块放入锅中，加入当归片、红枣、桂圆干和生姜片。加入清水，水量以完全没过鸡块且高出两到三厘米为基准。一次性加足水量，中途不加水。

开大火烧至水面沸腾，水面出现翻滚的气泡后转最小火，盖上锅盖开始慢炖。炖煮时间控制在1.5小时。炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，每二十分钟掀开一次检查水位，防止水分蒸发过多导致糊锅。

1.5小时后打开锅盖，加入枸杞。加入枸杞后继续炖煮五分钟，枸杞在高温下长时间炖煮会变软烂，五分钟后即可关火。关火后加食盐调味，盐的用量以汤入口有咸味但不压住鸡肉的鲜味为度。

品质判断标准

炖好的汤应该呈现澄清的浅棕色，表面浮油较少。鸡肉酥烂但不散架，用筷子夹起后肉块保持完整。汤入口有当归特有的辛香和红枣的甜味，桂圆的焦糖味在尾端出现。

当归的用量不宜过多，10克是适合个人家庭炖煮的参考值。用量过大的当归会使汤的口感偏苦，且药效成分浓度过高可能引起不适。有出血倾向的人群不宜食用当归，包括月经量过大、消化系统出血等症状。感冒发热期间也不适合饮用此汤，当归的温补性质可能加重症状。