家里那几根香蕉，放着放着就长出了芝麻点。扔了可惜，生吃又嫌太软。这时候，它们刚好到了做烘焙的最佳状态。

香蕉软饼干，听着像饼干，吃起来更像软曲奇。口感介于饼干和蛋糕之间，咬下去软软的，香蕉的香气特别浓。市面上卖的儿童饼干，配料表拉出来长长一串，黄油、精制糖、各种添加剂。自己在家做，就几样东西——香蕉、面粉、鸡蛋、一点点油。熟透的香蕉自带甜味，不用额外加多少糖就能调出自然的香甜。

香蕉本身就不错。钾含量高，对大脑有好处，还能润肺止咳、防止便秘。有人说它是“快乐水果”，吃了能让人心情好。用它做饼干，营养和味道都有了。

基础版配方（约20块）

两根熟透的香蕉（皮上带黑点的最好）、低筋面粉150克、鸡蛋一个、玉米油两勺（约20克）。

做法

香蕉剥皮放进保鲜袋，用手或擀面杖压成泥，压到看不到大颗粒就行。

压好的香蕉泥倒进大碗，打入鸡蛋，加两勺玉米油。搅拌均匀后，把低筋面粉分两三次筛进去，用刮刀从底部往上翻拌，拌到没有干粉就行。面团应该是浓稠的酸奶状，别揉，揉多了饼干就不软了。

烤盘铺油纸，用勺子把面糊一勺一勺舀上去，轻轻压扁成饼状。也可以装进裱花袋挤成喜欢的形状。最后撒点白芝麻点缀。

烤箱提前预热到160度，烤15到20分钟，看到饼干表面微微上色就行。

香蕉一定要用熟透的，表皮发黑的那种最好。熟香蕉甜度足够，不用加糖就很甜。生香蕉做出来味道差很多。

油可以少放甚至不放。更健康的做法是把香蕉泥和燕麦片混合，不加任何油和糖，烤出来照样好吃。

面团别揉太久。翻拌到没有干粉就停，揉多了面筋出来，饼干就不软了。

烤的时候注意观察。每个烤箱脾气不一样，时间只是参考，看到表面金黄就可以出炉。

剩下的饼干放凉后装密封罐，室温能放一两天。不过通常撑不过一天就会被吃完。

周末的厨房里，女儿踮着脚站在小凳子上，把香蕉往保鲜袋里塞。她的小手还不太稳，压出来的香蕉泥到处飞，鼻尖上还沾了一点。面粉筛下去的时候，她学着用刮刀一下一下翻，时不时停下来舔一下沾在刮刀上的面糊。烤箱门一关，她趴在玻璃前，盯着里面慢慢变色的饼干，问什么时候能好。厨房里热烘烘的，烤箱的灯照着两个凑在一起的头，香蕉的甜味从门缝里往外飘。

自己做饼干，图的就是这个。