馒头这东西，看似简单，却是很多家庭餐桌上最踏实的存在。普通白馒头吃多了难免觉得单调，试试这款黑芝麻气血馒头，咬一口，芝麻的醇香和红枣的清甜在嘴里化开，松软绵密，越嚼越香。关键是做法不复杂，家常食材就能搞定，比外面买的更有营养。

黑芝麻本身就有“润五脏、强筋骨、益气力”的说法，维生素E含量丰富，对皮肤和头发都有好处。再配上红枣，补血养气，温和滋养，特别适合全家人当早餐。中医里讲“肾主发”，黑芝麻入肾，长期吃对头发也有好处。红枣补中益气，养血安神，两样搭在一起，温和不燥，适合大部分人的体质。

做法比想象中简单。食材就这几样：中筋面粉300克、熟黑芝麻粉35克、去核红枣6颗、酵母3克、白糖15克、温水适量。黑芝麻买回来自己用研磨机打成粉最好，现磨的香气最足。市售的黑芝麻粉也可以，但注意看配料表，纯黑芝麻粉最好，别买加了糖和添加剂的。

第一步处理辅料。红枣去核切成细碎的小丁，越细越容易融入面团。温水里放入白糖和酵母，搅拌化开，静置三分钟，等酵母被激活。水温不能太高，三十五度左右，摸上去不烫手就行，太热了酵母会被烫死。

第二步揉面。大碗里把面粉和黑芝麻粉混合均匀，分次倒入酵母水，边倒边用筷子搅成面絮，然后加入红枣碎，下手揉成光滑不粘手的面团。揉面的时候可以多揉一会儿，大概十分钟左右，面团表面光滑细腻就可以了。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到两倍大。冬天温度低的时候，可以在蒸锅里烧一点温水，把面盆放进去，盖好盖子，这样发酵快很多。

第三步排气整形。面团发好后取出来，案板上撒一点干粉，反复揉搓几分钟，把里面的气孔排干净。这一步不能偷懒，揉到位了馒头蒸出来才光滑不起坑。然后把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，每个再揉圆揉紧实。揉圆的时候手掌要压紧，把面团往中间收，收口朝下，这样蒸出来的馒头表面光滑，形状也好看。

第四步二次醒发。生胚摆进蒸锅，留出空隙，盖上盖子醒发十五分钟，看到馒头明显变大、拿起来轻飘飘的就差不多了。这一步很重要，不醒发直接蒸的话，馒头会发硬，不够蓬松。

第五步上锅蒸。冷水开大火，水开后计时十五分钟，关火后焖三分钟再开盖。这一步能防止馒头突然遇冷回缩塌陷。很多人蒸出来的馒头起皱，就是因为没焖直接开盖了。

蒸好的馒头黝黑透亮、蓬松暄软，掰开能看见嵌在面里的红枣碎，芝麻香和枣香混在一起，不用配菜都能连吃两个。全程少糖少油，保留了食材本身的营养，当早餐或加餐都合适，好吃又养人。

周末抽空做一锅，冷冻起来，工作日早上复蒸一下就是一顿暖呼呼的早餐。比外面买的那些不知道加了多少添加剂的面包强多了。刚出锅的馒头冒着热气，黑芝麻的香气扑鼻而来，掰开一块，松软得能看见里面细密的气孔。一口下去，芝麻的香、红枣的甜、面食的软，全都在嘴里铺开。配一杯热豆浆或者一碗清粥，就是一顿踏实的早饭。一家人都爱吃的东西，花点时间做一锅，值。