夏天逛菜市场，丝瓜冬瓜堆得满满当当，都是好东西。但要说这个季节最该吃的，可能是那一堆不起眼的毛豆。

夏天出汗多，流失的不只是水分。汗液里还带走了身体必需的钾和钙。钾一缺，人就容易没精神、浑身没劲，严重的还会抽筋。钙对上了年纪的人更重要，流失多了骨头容易脆。这时候吃点毛豆，正好能把丢掉的补回来。

毛豆每100克含钾478毫克，比香蕉（约256毫克）高出一截。钙含量每100克有135毫克，比牛奶（约120毫克）还高。蛋白质含量高达13.1%，接近猪肉，在蔬菜里是独一份。夏天吃肉觉得腻，多吃几筷子毛豆，蛋白质也能补上。

很多人对毛豆的印象就是水煮当下酒菜。那当然好吃，但毛豆的本事不止于此。它跟很多食材搭在一起炒，比肉还下饭。分享几道简单又开胃的做法，谁做都好吃。

雪菜毛豆米

雪菜的咸鲜和毛豆的清甜是天造地设的一对。锅里倒油，油热后下蒜末和干辣椒爆香，倒入剥好的毛豆米中小火煸炒到表面微微起皱，再把切碎的雪菜倒进去一起翻炒，淋一点点生抽提鲜。这道菜咸鲜入味，配白粥或米饭都绝了。

毛豆炒肉丝

猪瘦肉切丝，用生抽、淀粉抓匀腌一会儿。锅里倒油，先把肉丝滑炒到变色盛出来。锅里留底油，爆香蒜末，倒入毛豆米翻炒到断生，再把肉丝倒回去，加盐、少许老抽上色，大火翻炒均匀就行。有肉有豆，营养均衡，小孩也爱吃。

毛豆炒香干丁

香干、胡萝卜、五花肉都切成小丁。锅里不放油，先把五花肉丁下锅煸炒出油，等肉丁变得焦黄，下蒜末爆香，然后倒入毛豆米、香干丁和胡萝卜丁一起翻炒。加盐、一点点生抽调味，最后淋一点水焖一两分钟，让各种味道互相渗透。口感丰富，越嚼越香。

做毛豆，安全第一

豆类一定要做熟，这点千万不能忘。毛豆和四季豆一样，没熟透含有皂苷、红细胞凝集素等天然毒素，吃了会中毒。水煮的话，开水下锅煮个五六分钟；炒的话，中小火多煸炒一会儿，直到毛豆的颜色从翠绿变得有点暗，吃起来没有生豆味才行。

夏天做饭，不用总是大鱼大肉。花几块钱买点毛豆，简单一炒，补钾补钙，清清爽爽，一家人都吃得舒坦。