夏天怕热不想在灶台前折腾太久，试试这道毛豆豆腐焖肉。毛豆脆嫩、豆腐软滑、五花肉香浓，一锅焖出来，连汤汁都能拌两碗饭。

毛豆是夏天的时令蔬菜，翠绿饱满的豆粒自带清甜。很多人把它当零食，盐水煮一煮就端上桌，其实毛豆的营养价值被严重低估了。它的蛋白质含量高达13.1%，接近猪肉；钙含量每100克有135毫克，比牛奶还高；钾含量每100克高达478毫克。夏天出汗多，钾会随着汗液流失，人容易没精神、犯困、食欲不振。这时候吃点毛豆，刚好把流失的钾补回来。老话说“夏天吃豆，胜过吃肉”，道理就在这儿。

豆腐补钙，五花肉提供油脂香，三样东西焖在一起，蛋白质、钙、钾都补上了，开胃下饭还不腻。

毛豆豆腐焖肉的做法

选材：毛豆要挑饱满带壳的，剥出的豆子翠绿如翡翠。豆腐用老豆腐，切块后用淡盐水浸泡10分钟，既能去豆腥味，煎的时候也不容易碎。五花肉切成拇指粗细的条，肥瘦相间才香而不腻。

预处理：毛豆先焯水两三分钟，去豆腥更软糯。豆腐煎到两面金黄，外皮微微焦脆，炖的时候才不会散架。五花肉小火煸炒，把猪油逼出来，肉皮微微卷起的时候烹一勺料酒，去腥增香。

焖煮：肉煎好、豆腐煎好、毛豆焯好，三样食材一起下锅。加两勺生抽提鲜、半勺老抽上色、一勺蚝油增稠，加热水没过食材，盖上锅盖小火焖十五分钟。

收汁：时间到了开大火收汁，汤汁变浓稠就可以出锅了。想更入味的话，出锅前可以淋一点水淀粉勾薄芡，让汤汁紧紧裹住每一块食材。

几个细节：嫩豆腐下锅后要少翻动，小火焖煮，才不会碎得稀巴烂。爆香用大火，焖煮用小火，收汁用大火，避免汤汁烧干。毛豆一定要先焯水，不然豆腥味重，焖煮的时候也不容易入味。

一锅端上桌，毛豆吸饱了肉汁，豆腐软嫩如布丁，五花肉肥而不腻。连汤汁都能挂在勺子上，浇在米饭上拌一拌，能多吃两碗饭。

有人说这道菜“宛如三代同堂”——毛豆是活泼的小孙女，豆腐是温柔的妈妈，五花肉是撑起全家的爸爸。一锅炖得咕嘟作响，把平凡的日子熬出了甜美的滋味。小时候守在灶台边，长辈用勺子舀一勺汤拌饭，毛豆的脆、豆腐的滑、肉的香在嘴里一层层铺开，吃得满嘴油光。后来自己下厨才明白，哪有什么秘诀，不过是用心做好每一顿饭。

夏天不想在厨房里折腾太久，试试这道毛豆豆腐焖肉。一锅出，三样鲜，简简单单，却是灶台上最踏实的烟火气。