红豆遇到糯米粉，是甜点界最踏实的一对搭档。

红小豆经过长时间炖煮，豆子绵软起沙，糖分和豆香融进汤里，形成浓稠又不过分甜腻的豆沙泥。糯米粉遇水揉成团，蒸熟之后变成半透明的米糕体，自带一种柔韧的筋骨，嚼起来有弹性但不费牙。

把两者揉在一起，就有了红豆年糕。红豆沙和糯米团的比例搭配得当，蒸熟的红豆年糕，豆沙的颗粒感和米粉团的绵密相互缠绕，甜味不抢风头，米香不单调。

选材方面，红豆不能用赤小豆代替，赤小豆久煮不烂，出不来那种绵密的口感。红小豆提前泡一夜，泡到豆子吸饱水分，轻轻一捏能碾碎的程度。煮的时候大火烧开转小火慢炖，中间观察水量，别烧干了。冰糖比白糖更适合用来煮豆沙，甜味更纯，不会有白糖的回酸感。

糯米粉选水磨糯米粉，比干磨的更细腻，年糕的口感会更软糯。红糖加进去不只是为了颜色好看，红糖特有的焦香和红豆的豆香搭配到一起，比单纯的白糖多了一层风味。

最朴实的做法是先将红豆浸泡一夜，加水煮至绵软，捞出豆子捣成泥或保留部分颗粒。糯米粉、粘米粉按比例混合，加入煮好的红豆泥、红糖和适量水，揉成均匀的面团。取一个容器刷一层薄油，把面团压平整，上锅蒸四十分钟左右，筷子戳进去没有生粉带出来就熟了。

关键的一步是蒸好的年糕不要急着脱模。让它自然冷却到完全凉透，最好在冰箱里放几个小时，年糕内部结构慢慢稳定，切起来才会平整利落，口感也会从黏糊糊的糕体转变成弹牙又有嚼劲的状态。

冷却之后的年糕切成厚片，可以直接吃，也可以放进平底锅，刷一层薄油小火慢煎。煎到两面微焦的年糕，外皮多了一层酥脆感，里面依然软糯，香气比蒸的时候更直接。

不同地方的红豆年糕，叫法略有不同。江浙一带通常叫赤豆糕，广东地区叫红豆糕，做法相似，比例略有差异。有的地方会加一点桂花酱提香，有的会在表面撒一层干桂花。北方地区做红豆年糕，有时会换成黄米面，风味又是另一种感觉。

红豆年糕不需要复杂的技巧，但细节决定最终的口感。红豆煮得够不够烂，粉团揉得够不够匀，蒸的火候到不到位，冷却的时间够不够长，每一步都影响成品。

它不精致，也不花哨，就是那种家里做的东西该有的样子。放在盘子里，看着朴素，吃起来熨帖。甜味和米香一层一层地散开，不急着说完，也不急着结束，就这么慢慢地、一咬一嚼地，把日子过出了回甘的滋味。