粤式早茶是广东饮食文化的代表。一壶茶、几笼点心，从早晨坐到中午，是广东人的日常。早茶的点心种类多，蒸、炸、煮、煎、烤、焗、酿、炖，做法各不同。下面按蒸点、煎炸、肠粉、粥品、甜点五大类，推荐10道经典点心。

10道经典早茶

蒸点类

虾饺：虾饺是粤式早茶的“头牌”。澄面做皮，虾仁馅料，捏成半月形，蒸熟后皮薄半透明，能看到里面的虾肉馅。虾饺的好坏看三点：皮够不够薄、馅够不够鲜、褶够不够多。好的虾饺有10到13个褶。

干蒸烧卖：烧卖是早茶中肉感最强的点心。猪肉和虾肉混合做馅，顶部点缀蟹籽或蛋黄粒。烧卖的皮是黄色的，用鸡蛋和面粉做成，蒸熟后皮微韧，馅紧实。烧卖的个头比虾饺大，一个烧卖基本能占满整个勺子。

豉汁蒸凤爪：鸡爪先炸后蒸，皮皱肉烂，用豆豉和酱汁调味。凤爪蒸到骨肉一抿就离，但皮还保持完整。好的凤爪酱汁不咸，豆豉的香味透进皮里。

煎炸类

虾肠：肠粉是早茶中的主食选项。米浆蒸成薄皮，卷入虾仁或牛肉馅，淋上甜酱油。肠粉的好坏看皮和馅，皮要薄、滑、不粘，馅要鲜、爽、不散。好的肠粉用筷子夹起来不会断，吃下去不会觉得糊口。肠粉有“抽屉肠”和“布拉肠”两种做法，抽屉肠的皮更薄，布拉肠的皮更韧。

煎饺：煎饺的外皮底部金黄酥脆，顶部柔软，馅料是猪肉和韭菜或猪肉和白菜。煎饺的好坏看煎的火候，底部要金黄但不焦，顶部要柔软但不湿，咬下去能听到脆响。

粥品类

皮蛋瘦肉粥：粥底熬到米粒开花，米汤浓稠。皮蛋切碎，瘦肉切丝，出锅前撒葱花。粥的好坏看粥底，好的粥底米粒已经完全融化在汤里，看不到完整的米粒，但喝起来能感受到米的颗粒感。

艇仔粥：艇仔粥的配料比皮蛋瘦肉粥多。鱼肉、鱿鱼、虾仁、猪皮、花生、油条碎，全部放在粥底里。艇仔粥的配料种类多，每口都能吃到不同的东西。

甜点类

蛋挞：蛋挞是早茶中西结合的产物。酥皮层层分明，蛋液烤成凝固状，表面微焦。蛋挞的好坏看皮的酥和蛋液的滑，用手拿起不会碎，咬下去皮屑四散，蛋液入口即化。刚出炉的蛋挞和放凉后的蛋挞是两个东西，趁热吃。

马蹄糕：马蹄糕是用马蹄粉和糖水蒸成的半透明糕体，中间夹着马蹄粒。口感Q弹，不粘牙。马蹄糕的好坏看弹性，用筷子夹起不会断，吃下去能感受到马蹄的脆。

萝卜糕：萝卜糕是用白萝卜丝和粘米粉蒸成的，煎到两面金黄后上桌。萝卜糕的好坏看萝卜的比例，萝卜比例高的糕体软嫩，煎过后外层微脆，咬下去能看到萝卜丝，口感软糯。常配辣酱一起吃。

早茶的核心不是吃饱，是坐得住、聊得开、有东西吃，吃完了再点，不急不赶。这种节奏本身也是广东饮食文化的一部分，比点心的味道更重要。做法上面提到的内容已经足够，实际操作中根据当天的心情和胃口来调整点心的种类和数量就行。点心的分量都不大，完全可以放心尝试，吃到喜欢的再加一笼，吃不惯的就当尝个鲜，不用每个都吃完。这才是一顿早茶该有的样子。