南方秋冬没有北方凛冽干冷，却有着沁入肌理的湿寒。岭南一带流传“宁可食无菜，不可食无汤”，入秋后家家户户都会备上砂锅，煲一锅温润汤水。不同于重油重辣的暖身方式，南方家常汤讲究食材本味，清润不燥，驱寒的同时兼顾润燥，一碗热汤下肚，暖意从胃里蔓延至全身。下面推荐四款南方家庭高频制作的秋冬汤品，做法简单，适配普通家庭日常餐桌。

第一款，胡椒猪肚鸡汤，是南方秋冬暖汤的代表。这道汤自带浓郁白胡椒香气，暖胃驱寒，很适合手脚发凉的人。

准备半只土鸡、一个猪肚、白胡椒粒、生姜。猪肚用面粉和食盐反复揉搓清洗，去除黏液和异味，冷水下锅加姜片焯水，刮掉内壁白膜，切成长条；鸡肉同样焯水洗净。把猪肚、鸡块、拍碎的白胡椒粒、姜片一同放入砂锅，一次性加满清水，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖90分钟。出锅前加入少量食盐调味。汤色奶白醇厚，胡椒香气柔和不呛口，猪肚软糯，鸡肉鲜嫩。湿冷的秋冬夜晚喝上一碗，寒气很快消散。

第二款，莲藕花生章鱼干猪骨汤，两广地区秋冬经典老火汤。

选用粉藕，粉藕经过长时间炖煮之后绵密软糯。准备猪骨400克、粉莲藕一节、红皮花生一小把、章鱼干2片、生姜3片。猪骨冷水下锅焯水，冲洗干净血沫；莲藕去皮切滚刀块，章鱼干简单冲洗。全部食材放入砂锅，加足量清水，大火煮开转小火煲2小时。章鱼干是这道汤的灵魂，带来天然海产鲜甜，中和骨汤油腻。汤味清甜回甘，口感温润，不燥不腻，全家老少都适合饮用。

第三款，五指毛桃乌鸡汤，温润补气，也是南方家庭常备汤品。

五指毛桃自带淡淡的椰香，性质平和，不会过于燥热。准备乌鸡半只、五指毛桃一小捆、茯苓、芡实、红枣几颗、生姜两片。乌鸡切块焯水，洗净浮沫，所有食材放入砂锅，加水大火烧开，小火慢炖2小时。出锅前加盐调味即可。汤头清润，椰香浓郁，健脾祛湿，换季身体疲惫时饮用很合适，长期喝也不容易上火。

第四款，白萝卜陈皮排骨汤，清淡解腻，适合秋冬聚餐之后。

白萝卜生津润燥，陈皮理气消滞，食材平价易得。排骨焯水洗净，白萝卜切大块，陈皮提前泡软刮去白瓤。所有食材入锅，清水没过食材，大火烧开转小火煲1.5小时。汤味清爽甘甜，没有厚重油脂，吃肉多的时候喝这道汤，减轻肠胃负担。

南方煲汤有几个通用技巧，掌握之后不容易翻车。肉类食材一定要冷水下锅焯水，去除血沫，减少腥味。煲汤尽量选用砂锅，受热均匀，能更好激发食材鲜味。一次性加足清水，中途尽量不添加冷水，避免破坏汤的风味。调味只需要少量食盐，不要放入八角、桂皮等重香料，掩盖食材本身清甜。盐等到出锅前再放，过早放盐会使肉类蛋白质收紧，肉质变柴。

很多人误以为南方老火汤就是长时间猛炖，其实食材不同，炖煮时长需要灵活调整。根茎类食材可以久炖，肉质软烂；清润蔬果类汤品不宜长时间炖煮，避免营养流失。同时喝汤不必只喝汤水，汤渣同样含有丰富营养，可以搭配食用。

南方秋冬喝汤，讲究顺应时节，不追求大补，重在日常温润调理。这四款汤轮换制作，食材容易采购，操作门槛低。降温之时，慢炖一锅热汤，饭前盛上一碗，驱散湿寒，是南方人家最朴素的秋冬烟火。