核桃在我国备受欢迎，能盘、能吃、还能做艺术品，享有“长寿果”“养生之宝”等美誉。注册营养师薛庆鑫指出：核桃营养价值很高，其中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E和多种抗氧化成分等。

补脑健脑：核桃中含有亚油酸、Omega-3系脂肪酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，这些好脂肪酸能滋养脑细胞，增强脑部发育和功能。

延缓衰老：核桃中含有多种维生素，这些维生素有助于延缓衰老、增强记忆力。

促进睡眠：核桃能促进人体褪黑素的分泌，从而促进改善睡眠。

改善肠道菌群：核桃中的亚油酸、ω-3脂肪酸、纤维、抗氧化剂等物质，能增加肠道菌群多样性，从而改善肠道内的环境。

延长寿命：研究发现：每周食用核桃超过五份的人（平均一份核桃两三个），比不吃核桃的人死亡率更低，更有助于延长寿命。

降低糖尿病风险：研究发现定期食用坚果，能预防肥胖和2型糖尿病。

保护心脏和血管：此前有研究发现核桃有助于改善心脏健康，降低炎症风险，能保护心脏和血管健康。

核桃虽有“长寿果”的美誉，但不代表可以随意吃，要想获得最大的健康收益，就要学会健康地吃核桃。

1、每天食用两三个为宜

核桃中有不少油脂，《中国居民膳食指南2022》建议：每周摄入50—70克坚果为宜，平均一天食用两三个核桃即可。

2、最好选择原味核桃

市面上有一些加工过的核桃出售，可能会有糖分、盐分及其他食品添加剂，建议尽量选择原味的核桃。

3、最好带皮吃

营养师刘赟介绍：核桃皮虽然吃起来有点苦涩，但其中有多酚类等一些抗氧化物质，因此建议最好带皮食用。

4、可以将核桃入菜吃

核桃不但能单独食用，还能用来入菜，像和西蓝花等用来做蔬菜沙拉等。

5、尽量现开现吃

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授介绍：核桃打开后受空气、细菌等的影响可能会出现氧化变质，因此核桃建议现开现吃。

6、发现变质及时扔掉

核桃如果出现苦味、哈喇味等，可能已经变质了，最好及时扔掉！

 

1、霉变的坚果

坚果霉变后可能会产生一类致癌物黄曲霉毒素，食用过多就可能引发中毒，甚至损伤器官、致癌等，因此发现坚果霉变要及时扔掉！

2、炒焦的坚果

瓜子、花生等坚果炒焦后，可能会产生一些致癌的杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等物质，经常食用会增加致癌风险。

3、重口味坚果

如今市面上很多在售的加工坚果，里面添加了糖分、盐分、香精及各种添加剂等，吃多了可能会增加肥胖、三高等疾病风险。