春天的菜市场，是一年里最让人走不动道的地方。荠菜、香椿、春笋摆了一排，绿的绿，紫的紫，看着就精神。但有一样东西，总被人忽略。它堆在角落的塑料筐里，灰扑扑的，卖相一般，价格也便宜。两块五一斤，有时候收摊前还能讲到两块。

平菇。菜市场里最不起眼的那个。

很多人买平菇只用来做汤或者涮火锅。其实它有个更过瘾的吃法，炸着吃。炸好的平菇，比薯片脆，比肉干香，咬下去咯吱咯吱的，一吃就停不下来。

做法简单到不好意思叫菜谱。

平菇买回来，不用刀切，顺着纹理撕成一条一条的。大小随意，太小的炸完缩水就没了，太大块不好熟。撕好后放进大碗里，撒一勺盐，抓匀，腌十分钟。这一步不能省。平菇含水量大，不杀水直接炸会软塌塌的，不脆。腌出来的水倒掉，用手把蘑菇挤干。挤得越干，炸出来越脆。

调面糊是关键。面粉和玉米淀粉各一半，这样炸出来才酥。磕一个鸡蛋，加盐、花椒粉、辣椒粉，一点点水，搅成酸奶那样的稠度。把挤干的平菇倒进去，让每一条都挂上面糊。

油温烧到六成热，筷子放进去冒小泡，就可以下锅了。一条一条放，别一下子全倒进去，会粘在一起。炸到表面金黄，捞出来。把油温升到七八成热，再复炸一次，十几秒就够。这一步让外壳更脆，放凉了也不回软。

炸好的平菇捞出来控油，撒上孜然粉或者辣椒面。趁热吃，外皮酥脆，里面还能吃出蘑菇的鲜味。平菇特有的那股菌香，跟椒盐和孜然搭在一起，越嚼越香。

有人说，炸平菇是穷人版的炸鸡。这话不假。一斤平菇两块多，炸出来一大盘，够全家人吃。炸鸡一斤多少钱，大家心里都有数。而且炸平菇比炸鸡清爽，不腻人。吃完一盘，手指头上只有调料粉，不会油乎乎的。

小时候家里穷，零食是奢侈品。我妈就用平菇炸一大盘，我和弟弟抢着吃，嘴里喊着还要还要。那时候觉得这就是天底下最好吃的东西。现在超市里什么零食都有，进口的、网红款的，买回来尝尝也就那样。倒是这盘炸平菇，隔段时间就想做一次。

菜市场卖平菇的大姐说，春天平菇便宜，因为气温合适，长得快。到了夏天天热，平菇容易老，口感就差一些。所以三四月份是吃炸平菇最好的时候。一块五一斤买不了吃亏，买不了上当，买回家炸一炸，比买一包薯片划算多了。

炸平菇有几个小窍门。第一，一定要挤干水。很多人炸出来软趴趴的，就是这一步没做到位。用手使劲攥，能攥出水来最好。第二，复炸不能省。一次炸熟，二次炸脆。第三，趁热吃。放久了再好的炸物也会软。

现在很多人喜欢点外卖，炸鸡、炸串、炸薯条，点一次二三十块。其实花两三块钱买斤平菇，自己炸一锅，一家人围着盆子抢着吃，那个热闹劲外卖给不了。

下次去菜市场，别光盯着春笋香椿。角落里的平菇框，买上两块钱的。回家撕一撕，调个糊，起锅烧油。不用十分钟，一盘金灿灿的炸平菇就上桌了。咬一口，听那个脆响。这时候你就知道，什么叫解馋。