立夏一过，菜市场里多了几样时令菜。其中有一种绿油油的豆子，外壳毛茸茸的，剥开来豆粒饱满，颜色翠绿。这就是蚕豆。老话说“立夏前后吃蚕豆”，错过这几天，豆子就老了。

蚕豆上市的时间很短，前前后后也就半个月。嫩的时候连皮都能吃，稍微放两天，皮就变硬，豆子的甜味也淡了。所以识货的人一进菜市场，先往蚕豆摊子那边走。

蚕豆最家常的做法是炒。搭配什么都可以，鸡蛋、咸菜、腊肉、虾仁。但最下饭的搭配是五花肉。肥瘦相间的五花肉切成薄片，煸出油，把蚕豆倒进去一起炒。肉的油脂渗进豆子里，豆子的清甜裹着肉香，吃起来又软又糯。随手一炒就能端上桌，大人小孩都爱吃。

做这道菜没什么讲究。蚕豆买回来先剥壳，嫩的留一层薄皮，老的就把皮也去掉。五花肉切薄片，锅烧热放一点点油，下肉片慢慢煸。肉片卷起来，边缘焦黄，锅里已经积了一层猪油。这时候放姜片和干辣椒炸香，然后倒入蚕豆，大火翻炒。加盐、生抽、一点点糖，沿着锅边淋一勺开水，盖上锅盖焖两分钟。开盖后汤汁收浓，撒一把葱花就出锅。

蚕豆本身有豆腥味，很多人处理不好。其实很简单，炒之前先把蚕豆焯一下水，水里放点盐和油，煮一分钟捞出过凉。这样炒出来的蚕豆颜色碧绿，没有生豆味。如果不焯水，直接下锅炒，要多焖一会，让豆子彻底熟透。

江南一带的人还喜欢用咸菜炒蚕豆。雪里蕻腌的咸菜，切碎了跟蚕豆一起炒，咸鲜入味，配白粥最合适。四川人会用泡椒和肉末炒蚕豆，酸辣开胃。北方人则偏爱蚕豆炒鸡蛋，黄绿相间，看着就有食欲。

蚕豆不只是好吃，营养也拿得出手。它含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，钙、磷、钾含量都不低。五花肉提供动物蛋白和脂肪，荤素搭配在一起，营养更均衡。蚕豆里的膳食纤维能促进肠道蠕动，五花肉里的油脂能帮助吸收脂溶性维生素。这一盘菜，蛋白质、碳水、脂肪都有了。

但吃蚕豆有个讲究。第一次吃的人要少吃点，有些人天生缺乏一种酶，吃了蚕豆会引发溶血，这叫蚕豆病。多发生在小孩子身上，大人基本没事。如果家里有小孩第一次吃蚕豆，先给一两颗试试，没有不适再正常吃。

立夏之后气温升高，人的胃口容易变差。炒一盘蚕豆肉片，颜色好看，味道鲜香，能让人多吃半碗饭。蚕豆的清香解了肉的油腻，肉的油脂润了豆子的干涩。这个搭配是老百姓在厨房里试出来的，简单又管用。

蚕豆的季节一眨眼就过了。等豆子外壳变黑，里面的豆子就硬了，只能晒干做豆瓣酱或者兰花豆。想吃嫩蚕豆，就得趁现在。去菜市场买两斤蚕豆，再切一块五花肉，回家花十分钟炒一盘。端上桌，全家人你一筷子我一筷子，盘子很快就见底了。

它之所以让人惦记，是因为它代表了季节的味道。一年就吃这么十来天，错过了就得等明年。抓紧时间吃，这就是立夏后最该做的事。