冬瓜丸子汤是一道很适合家常做的汤菜。冬瓜水分足、热量低，煮软之后口感软糯。肉丸子提供了蛋白质和鲜味，两者搭配在一起，汤喝起来清爽不油腻。

这道菜的做法不复杂，从准备到上桌大概需要四十分钟。下面把步骤拆开来说清楚。

准备食材

买冬瓜的时候挑表皮带白霜的，这种冬瓜成熟度够，肉质紧实。切一段大概一斤左右的量，够一家三四口人吃。

肉馅选猪前腿肉或者五花肉，肥瘦比例二比八或者三比七。纯瘦肉做的丸子口感偏柴，带一点肥肉才会嫩。肉馅买现成的或者自己剁都可以，自己剁的话先把肉切成小块，再用刀背拍松，最后用刀口剁细。

其他配料需要：生姜一小块、小葱两三根、盐、白胡椒粉、生抽、一个鸡蛋的蛋清、一小勺淀粉、几滴香油。

处理食材

冬瓜去皮去瓤，切成两厘米见方的块。不要切太小，煮的时候冬瓜会变软，太小了容易煮化。

生姜切薄片，小葱切成葱花，葱白和葱绿分开。葱白用来炝锅，葱绿最后撒在汤面上。

调肉馅

这是整道菜最关键的一步。肉馅放进大碗里，加入葱白碎、姜末、盐、白胡椒粉、一勺生抽、一个蛋清、一小勺淀粉。白胡椒粉不要放太多，放多了会有辛辣味，少量放一点可以去除肉的腥味。

用筷子顺着一个方向搅拌。这个方向不能变，一直朝同一个方向搅，肉馅里的蛋白质会慢慢形成网络结构，丸子煮出来才有弹性。搅到肉馅起胶、筷子插在肉馅里能立住的程度，大概需要五分钟左右。

搅好的肉馅放在一边静置十分钟，让调料的味道渗进去。

煮汤底

锅里倒少量油，放入姜片和葱白碎，小火炒出香味。倒入切好的冬瓜块，翻炒一分钟左右。冬瓜稍微变软之后加入清水。水量根据家里人口来定，一般加一升半到两升水，差不多没过冬瓜两厘米。

开大火把水烧开，然后转中火煮冬瓜。煮的时间根据冬瓜块的大小来定，大概五到八分钟。用筷子戳一下冬瓜，能轻松戳进去就说明煮好了。不要把冬瓜煮得太烂，保留一点口感更好。

下丸子

煮冬瓜的时候开始做丸子。手上沾一点水防粘，抓一团肉馅，从虎口处挤出一个圆球，用勺子挖下来放进锅里。丸子的大小控制在一口能吃掉的程度，直径大概两到三厘米。

下丸子的时候注意火候，保持水微微沸腾的状态。水太滚会把丸子冲散。丸子全部下完之后，用勺子轻轻推一下锅底，防止丸子粘在锅底上。然后转中大火煮三到五分钟，丸子浮到水面上就是熟了。

最后调味

关火之前加盐调味。先加少量尝一下，淡了再加。因为肉馅里已经放了生抽，汤本身有底味，盐的用量要比平时做菜少一些。

撒入白胡椒粉，淋几滴香油，把葱绿撒上去。白胡椒粉在关火前放，香味保留得更完整。提前放的话，煮久了味道会散掉。

注意事项

肉馅搅打的时间要够。很多人做的丸子煮出来是散的，或者口感像面疙瘩，原因就是搅打不够，肉馅没有起胶。搅打的过程中能看到肉馅从松散变得粘稠，颜色变浅，这就对了。

冬瓜不要和丸子一起下锅。冬瓜需要煮的时间比丸子长，如果同时下锅，等冬瓜煮软了，丸子就煮老了。先煮冬瓜到八分熟，再下丸子，两者的成熟时间正好匹配。

这道汤的调味比较清淡，喝的就是食材本身的鲜味。不需要加鸡精或者浓汤宝。肉馅的鲜味和冬瓜的清甜搭配在一起就够了。

如果家里有剩米饭，可以把米饭泡在汤里，做成冬瓜丸子汤泡饭。做法是把米饭放在碗底，浇上热汤和几颗丸子，撒一点葱花。比白米饭好入口，冬天吃尤其合适。