夏天到了，人就想吃点凉的。冰棍太单调，冰淇淋太甜腻，蛋糕又觉得热。这时候来一块抹茶奥利奥慕斯，放在冰箱里冰透了再吃，勺子挖下去的那一瞬间，什么都对了。

这道甜品最大的好处，是不用开烤箱。夏天开烤箱，跟自虐没什么区别。慕斯就是为夏天而生的，冰凉爽滑，甜度可控，做起来也不算麻烦。

三层口感，一口全吃到

抹茶奥利奥慕斯的结构很清晰：最底下是奥利奥饼干底，酥脆；中间是抹茶慕斯体，绵密；最上面是抹茶镜面层，嫩滑。一勺挖到底，三种口感在嘴里同时炸开，酥脆、绵软、顺滑，谁也没抢谁的风头。

奥利奥饼干底的做法很简单。把奥利奥饼干去掉夹心，装进密封袋里用擀面杖敲碎，敲到细沙状就可以了。黄油隔水融化，倒进饼干碎里拌匀，然后倒进模具，用勺子压平压实。压的时候稍微用点力，不然切的时候容易散架。放进冰箱冷藏定型，等慕斯糊做好再拿出来。

抹茶慕斯体，绵密的关键

抹茶粉是整道甜品的灵魂。一定要用好的抹茶粉，不是那种做抹茶拿铁的冲饮粉，是烘焙用的抹茶粉。颜色翠绿，茶香浓郁。差的抹茶粉颜色发黄，做出来不光不好看，味道也寡淡。

吉利丁片先用冰水泡软，泡五分钟就够了。奶油奶酪提前从冰箱拿出来回温，切成小块放进盆里，隔热水搅拌到顺滑。然后加入抹茶粉，再加一点牛奶，搅拌到没有颗粒。这个过程需要一点耐心，抹茶粉容易结块，多搅几下。

淡奶油加糖打发到六分发，就是那种还能流动但纹路不会马上消失的状态。打太硬了拌的时候容易消泡，打太软了慕斯体不够挺。把打好的淡奶油分两次拌进抹茶奶酪糊里，用翻拌的手法，从底部往上翻，轻一点，慢一点。

抹茶镜面，点睛之笔

镜面层是这道甜品的颜值担当。小半碗温水，把泡软的吉利丁片放进去搅化，再筛入一小勺抹茶粉搅匀。这层镜面很薄，轻轻倒上去就行，用勺子抹平，不要来回搅，不然会把慕斯体表面破坏掉。放回冰箱冷藏两小时以上，让镜面彻底凝固。

脱模的时候用吹风机对着模具外壁吹一圈热风，几秒钟就行，然后轻轻往上推，慕斯就完整出来了。也可以用热毛巾捂一下模具外壁，效果一样。

一些实在的建议

抹茶粉可以提前筛一遍，不然容易结块。奥利奥饼干底压实一点，切的时候不会碎。慕斯脱模的时候轻一点，边缘用热毛巾捂一下，别硬撬。做好的慕斯最好在冰箱里放够四个小时，隔夜更稳。

装饰可以撒一层抹茶粉，放几颗新鲜的蓝莓或者覆盆子。奥利奥饼干也可以捏碎撒在上面，跟底下的饼干底呼应。味道这东西，做得再好看，最后还是要落到嘴里的。

夏天最热的时候，从冰箱里端出一块抹茶奥利奥慕斯，勺子切下去，能听到饼干底轻微的咔嚓声。抹茶的微苦和奥利奥的甜在嘴里慢慢化开，凉意顺着喉咙滑下去。这大概就是夏天里，最简单也最实在的幸福感。