夏天一到，人就只想往凉快的地方钻。厨房里热气腾腾的，肯定是不想久待的。这时候，要是能从冰箱里端出一块碧绿的抹茶青提慕斯，那股清爽劲儿，能从舌尖一直凉到胃里。

这道甜点最妙的地方在于，不用开烤箱。夏天开烤箱，那是跟自己过不去。慕斯这东西，天生就是为夏天准备的，冰凉、顺滑、甜度刚刚好，做起来也不算麻烦。尤其是抹茶和青提搭配在一起，一个清苦回甘，一个清甜多汁，咬到青提时还能听到一声清脆的爆裂。

抹茶是整道甜点的底色。青提的颜色是透亮的淡绿，抹茶的绿更沉稳。两者搭配，一深一浅，视觉上就透着凉意。

这道慕斯的做法不算复杂，但有几个细节需要留意。底部是饼干底，可以用消化饼干或者奥利奥去掉夹心后敲碎，加融化的黄油拌匀压实，放进冰箱冷藏定型。

慕斯体的关键在于奶油奶酪和吉利丁片的处理。奶油奶酪要提前拿出来回温，隔水搅拌到顺滑。抹茶粉要提前用少量热牛奶化开，不然容易结块。吉利丁片用冰水泡软后沥干，隔水融化成液体。淡奶油打发到六分，还有流动感但纹路不会马上消失的状态。把这几样东西分次拌在一起，注意手法轻柔，从底部往上翻，别画圈搅拌，不然空气跑掉慕斯就不够蓬松了。

抹茶粉要选烘焙用的，颜色翠绿、茶香浓郁的才行。市面上那种做抹茶拿铁的冲饮粉，颜色发黄，做出来不光不好看，味道也寡淡。青提选阳光玫瑰或者类似的脆甜品种，不用太贵，但要够新鲜。

慕斯糊倒进模具里之后，轻轻震两下排出大气泡，放进冰箱冷藏至少四小时，隔夜效果更好。脱模的时候用吹风机沿着模具外壁吹一圈，几秒钟就够，然后轻轻往上推，慕斯就会完整地滑出来。

如果不想脱模，直接用玻璃杯或者小碗做，吃的时候直接挖着吃也行，还省了脱模的麻烦。

最后摆上青提和薄荷叶。青提的甜脆跟抹茶的微苦在嘴里撞在一起，凉意顺着喉咙滑下去，整个人都精神了。

夏天最热的那几天，从冰箱里端出一块抹茶青提慕斯，勺子切下去，能听到饼干底轻微的咔嚓声。抹茶和青提的味道在嘴里慢慢化开，那些关于天气的话，好像也懒得说了。