清晨六点刚过，浠水县城老城区的一家面馆门前，已经排起了十多米的长队。招牌略显斑驳，当地人叫它“老袁面馆”。

这家店始于1986年，到今年正好四十年。四十年前，创始人袁永忠在街边支起一口铁锅、一块案板，做起了拉面生意。从路边摊到有注册商标的规范化经营主体，这条路他走了三十三年2019年“浠袁记”商标才正式注册成功。

浠水的面食能在鄂东地区站稳脚跟，靠的是一种独特的工艺盐碱拉面。跟兰州拉面讲究汤底不同，浠水人把功夫下在了面团上。面粉里加食用碱和盐，让面条在拉伸中产生更强的筋度，煮出来还带着一股微妙的碱香回甘。创始人袁永忠说，碱的用量要看当天的气温和湿度，夏天和冬天配方不一样，靠的是手感和经验。

从揉面到出条，全过程大约12到15分钟，面条拉到约2.5毫米粗细时下锅，沸水里煮90秒捞出。面条呈浅黄色，咬断时能听到清晰的“咯吱”声。标准就三个字：不粘牙、不粘筷、不粘碗。

如果说浠袁记代表了浠水面食的“四十年”，那巴河鱼面代表的，就是“一千年”。

巴河鱼面原名捶鱼面，距今已有一千多年的历史。据史料记载，明朝时曾作为贡品连年上贡朝廷，被封为“御面”。上世纪八十年代获农业部优质奖，2001年又被农业部评为名优产品。

巴河鱼面产自浠水县巴河镇，这里是近代爱国诗人闻一多的故乡。原料是望天湖的优质鲜鱼，配上高级面粉、生粉、鸡蛋、精盐，用传统工艺精制而成。制作时，鲜鱼去皮去骨，鱼肉剁成鱼糜，反复揉捏摔打。然后与面粉混合，经过多次揉搓和擀制，形成富有韧性又带弹性的面皮。成品色白如银，条细如丝虽为之鱼，然食无鱼味，其味鲜美。

可作宴席名菜，炒食、炸食、煮食皆可，也是火锅的上好配料。长期食用对心血管有好处，对产妇有催乳健身作用，对儿童有助智力发育。

巴河鱼面的传承人叫谈震，今年37岁。他在巴河边长大，小时候看着父母做鱼面，他在旁边边看边偷吃。如今父母老了，他想把祖辈传下来的技艺发扬光大。2013年，他成立了美味佳公司，从品牌塑造到产业链延伸，多方位拓展巴河鱼面的市场空间。消费旺季时，平均每天销售巴河鱼面120多公斤，全年销售额在100万元左右。

从1986年的街边铁锅，到公元前的千年贡品，浠水的面食地图跨度不小。清晨六点，老袁面馆门前排着长队，拉面师傅在案板上揉面摔打，面条在沸水里翻滚。几十公里外的巴河镇，工人们正在把刚做好的鱼面真空包装，准备发往全国各地。

一碗盐碱拉面，四十年；一碗巴河鱼面，一千年。它们在同一条时间线上，各自沸腾。