七月一到，菜市场水果摊上多了一种金黄色的东西。扁圆的，皮上带一层细绒毛，闻着有股甜香味。它叫杏子。

有人叫它黄金果。是颜色黄澄澄的，像抹了一层蜜。懂行的人每年这时候都要买不少。是晒成干囤着，能吃到冬天。

杏子确实有来头。民间有句老话叫“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”。很多人听了就不敢多吃。但这句话说的是杏子的核，杏仁有微毒。只要不吃核，光吃肉就没问题。每天吃杏的数量不超过十个，不仅不会上火，反而对眼睛和免疫力有好处。

杏子维生素A含量高，在常见水果里排得上号。胡萝卜素也丰富，钾、铁、钙都不少。中医认为它润肺定喘、生津止渴。夏天口干舌燥、肺热上火的人，吃几个鲜杏就舒服不少。

但杏子有一个毛病，放不住。天热放两天就开始变软，再放就烂了。所以七月杏子熟透的时候，会过的人一买就是二十斤，全部晒成干。

杏干晒好了，比新鲜的有嚼头。水分蒸发掉之后，糖分浓缩了，咬一口又软又甜。而且晒干之后很多营养反而被浓缩了。维生素A、钾、铁、钙的比例都提高了。入肺经润燥的效果也比鲜果更明显。夏天暑热伤津导致的口渴口干，吃杏干生津止渴的作用更强。

晒杏干不复杂，但有几个关键点。

杏子一定要买偏硬的。太软的一削皮就烂了，晒完没口感。买回来削皮，和淀粉一起放水里搅匀，把表面的绒毛洗干净。捞出后对半切开，把核挖出来扔掉。家里有小孩的话，杏核要收好，别让孩子拿到。

然后用厨房纸把杏肉表面的水吸干，倒入白砂糖拌匀，让每块都裹上糖。腌三到四个小时，等糖完全融化。糖能调味，也能防腐。天气热的话，糖化了就得马上进行下一步，放久了容易招小飞虫。

把腌好的杏肉和腌出来的糖水一起倒进锅里，用砂锅或不锈钢锅，别用铁锅。开大火煮沸后继续煮一会儿，等糖变得稍微黏稠就关火。煮久了杏肉会烂掉。放凉之后，一块块摆在簸箕上，别挨太紧。晒一天后翻面，翻的时候轻一点。接下来四五天里每天都要晒，晒到捏着软绵绵的、一点水汽都没有才算好。有一点没晒干，放几天就会发霉。如果遇到阴天，也可以用烤箱低温烘干，六十度热风循环烤四到五个小时。

晒好的杏干放进密封罐，放阴凉干燥处，或者冰箱冷藏。

吃法也简单。直接当零嘴就行。也可以和雪梨一起炖汤，杏子润燥清肺，雪梨补水祛燥，夏天喝一碗，口干舌燥能缓解不少。和银耳一起煮成羹也不错，银耳滋阴，杏子清热。想省事的话，杏干切碎了拌酸奶燕麦碗，低脂清爽，当早餐或者减脂加餐都合适。

七月正是杏子大量上市的时候，几块钱一斤，多买几斤晒成干，能一直吃到冬天。自己晒的没有添加剂，比超市买的安心。趁着当季，动手做一批，随吃随取，省事又养人。