夏天厨房里多待一分钟都遭罪。炒两个菜端上桌，全家都没胃口，筷子扒拉两下就放下了。这时候来一盘清清爽爽的饺子，比什么都省事。

夏天包饺子，馅料最讲究。肉馅太腻，韭菜芹菜过了季老得嚼不动。菜市场里有个东西正当季，水灵灵的，拿它调馅，清香爽口，低脂不腻。

西葫芦。

老辈人常说，西葫芦性子凉润，夏天吃着不燥，能帮着清清热。它水分足，含水量超过95%，咬一口脆生生的。里面藏着不少好东西，维生素C比冬瓜还多，钾元素能补补夏天出汗丢的劲儿，膳食纤维也丰富，老人吃了好消化，孩子吃了不容易积食。

把它和虾仁、鸡蛋搭在一起做成蒸饺，那股水灵劲儿全锁在皮里，鲜得人直咂嘴。关键是蒸着吃不上火，比煎饺、炸饺温柔多了。

西葫芦洗净，不用去皮，直接用擦丝器擦成细丝。撒一小勺盐抓匀，腌个十来分钟，让水分自己渗出来。腌好之后用手使劲攥干，这一步偷懒不得——西葫芦水汽大，不挤干的话包的时候全是水，根本捏不住口。挤出来的水别急着倒，留着和面，面皮自带清香。

虾仁挑去虾线，切成小丁，别剁太碎，留点颗粒感咬起来才带劲。鸡蛋打散炒成碎块，炒得嫩一点，放凉备用。把挤干水的西葫芦丝稍微剁两下，别剁成泥，保留一点颗粒感，口感更细腻。

把所有材料放进大盆里，加一勺蚝油提鲜，撒点白胡椒粉去腥，最后放盐。盐一定要最后放，放早了菜又出水。下手拌匀，感觉到馅料能成团就行。

夏天包饺子，蒸比煮省事。不用守着锅怕煮破，蒸屉上刷层油，饺子摆上去留点缝，水开上汽后大火蒸十分钟。关火别急着揭盖，焖两分钟再打开。你瞧那蒸饺，个个鼓着圆肚子，透着淡淡的绿色，看着就喜人。

咬一口，西葫芦的清爽、虾仁的鲜、鸡蛋的香混在一起，汁水顺着嘴角流，一点不油腻，连吃好几个都不觉得腻。

除了西葫芦，夏天还有几样蔬菜调馅也不错。

黄瓜鸡蛋馅。黄瓜擦丝后同样要杀水挤干，配上鸡蛋和虾皮，脆嫩爽口。黄瓜的清香在夏天特别开胃。

冬瓜虾仁馅。冬瓜热量低，高钾低钠，清热利尿。冬瓜本身味道淡，搭配虾仁，鲜味就上来了。

西葫芦胡萝卜素馅。胡萝卜焯水切碎，和西葫芦搭在一起，颜色好看，营养也全。加点海米提鲜，鲜得不行。

夏天没胃口的时候，别硬在厨房里遭罪了。蒸上一锅西葫芦虾仁蒸饺，十来分钟就出锅。孩子捧着盘子一口一个吃得香，老人也说好嚼好消化。剩下的冻在冰箱里，早上起来上锅一蒸，几分钟就有热乎早饭，比外面买的健康多了。

这大概就是夏天最省心的一顿饭了。