在东营，黄河入海的地方，公路两旁几十家饭店的门头牌匾清一色写着三个大字：鲜鱼汤。过往的司机、远来的游客、赶海的渔民，路过都要停下来喝一碗。这不是什么高级名厨的杰作，而是上世纪八九十年代在黄河故道种地的普通农家做出来的。一碗汤，从农家灶台走进了省级非遗名录。

一条河改道，留下一锅好汤

黄河在历史上多次改道，最后一次大规模改道是在1855年，从河南兰考决口，夺大清河入海。这次改道在东营境内留下大片黄河故道，也留下了一片天然渔场。

故道水源充足、水质清冽，野生鲫鱼在这里自然繁衍，肉质紧实鲜嫩，没有土腥味。守着这样一片水域，当地人自然琢磨出了吃鱼的门道。上世纪八十年代，黄河故道边的新发村老一辈人靠打鱼为生。有人率先在交通要道旁开起了饭馆，专门经营鲜鱼汤。一条路带动了一碗汤，一碗汤又养活了一条路。

关于这碗汤的来历，当地还流传着一个更早的说法。相传唐朝名将薛仁贵东征时曾在黄河边受阻，一位本地老人用鲜鱼熬汤救急，薛仁贵喝后赞不绝口。故事真假无从考证，但黄河故道鲜鱼汤的味道，确实经得起时间的检验。

急火猛攻，沸水熬鱼

黄河故道鲜鱼汤的做法，看起来简单，做起来讲究。

鱼必须现杀现做。每家鱼汤店里都砌着大鱼池，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼都在里面游着。客人挑好之后，师傅当场收拾：案板上一拍，刮鳞、开膛、去鳃，眨眼功夫一条鱼就处理得干干净净。

做法只有六个字：急火猛攻，沸水熬鱼。活鱼过油之后，把滚沸的开水倒进锅里，加必要的佐料，全程猛火催煮。火越急，汤越白。鱼肉里的蛋白质和脂肪在高温下充分乳化，最终形成牛奶一般浓白的汤汁。

鱼汤端上桌时还在微微翻滚，汤色黄亮浓郁，表面浮着一层金黄油膜，鱼肉鲜嫩带甜，汤味兼具清淡与醇厚。配上一张筋道的烙饼，蘸着浓白的鱼汤吃，这是黄河故道边最地道的吃法。

三代人守住一碗汤

黄河古道鲜鱼汤制作技艺创立于民国时期，以家族方式三代传承至今。

第一代传承人赵忠俭，对黄河的水流和鱼类习性了如指掌。1939年，他用黄河中的野生鲫鱼，搭配当地黄河源水和简单佐料，大火细炖，熬出了第一锅味道鲜美的鲜鱼汤。他不仅自己做，还把这门手艺教给了村里的年轻人。第二代赵景明、第三代赵全军在祖辈的基础上继续打磨，让这门手艺在新时代焕发出新的光彩。如今，赵全军已是省级非遗项目的代表性传承人。他带着这碗汤登上过央视《非遗里的中国》节目，也站在2025山东非遗美食嘉年华的展台上，让省内外食客排起长龙。

2024年，黄河古道鲜鱼汤制作技艺入选山东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2025年，它又入选了“山东百种非遗美食”推荐名单。

现在的黄河故道鲜鱼汤已经不只是东营人自己的吃食，它成了吸引游客的一张名片。当地正在打造“黄河古道鲜鱼汤+黄河口八大碗+新发风干鸡”的美食IP矩阵，计划建设非遗美食文化体验带，让传统技艺在烟火人间焕发新生。

一碗汤，从黄河故道的农家灶台出发，走了近百年。它熬出的不只是鱼肉的鲜香，还有一条河的过往、一代代人的手艺和一座城市的底气。