三伏天快到了，厨房里又闷又热。这时候做蒸菜最合适，不用守着灶台，还省事。

老一辈常说“夏吃蒸，少生病”。天热的时候脾胃本来就弱，吃些清淡软烂好消化的蒸菜，肠胃负担小，营养也能真正被身体收进去。

山药蒸肉饼

夏天脾胃最弱，吃啥都不香。山药是健脾养胃的好东西，不寒不热。把它和肉末一起蒸，软嫩多汁，比炒的好消化。

铁棍山药戴手套削皮，剁成泥。瘦肉剁成肉末，加山药泥、一勺淀粉、少许盐和生抽，顺着一个方向搅上劲。平铺盘子里，中间薄边缘厚，水开上锅大火蒸12分钟。出锅淋一点生抽，几滴香油，撒葱花。

搅肉馅要顺着一个方向，蒸出来才紧实不散。山药一定要用铁棍山药，水分少口感面，比菜山药香得多。猪肉补铁，山药健脾，夏天一周蒸两次，胃口慢慢就回来了。

蒜蓉蒸丝瓜

三伏天热得厉害，嗓子干、皮肤冒小红疹，都跟上火有关。丝瓜性凉但不寒，不会伤胃。炒着吃容易出水软塌，蒸着吃最锁清甜味。

两根嫩丝瓜削皮，切成四厘米左右的长段。中间那层软瓤挖掉，不然蒸完了全是水。盘底铺一把温水泡软的粉丝，粉丝提前八分钟用温水泡，别用开水。八瓣蒜剁成细蓉，加两个小米辣圈，倒生抽、蚝油，加少许盐和糖，加三十毫升清水搅匀，均匀铺在每段丝瓜上。蒸锅水提前烧开，放进去全程大火蒸六分钟。时间卡死，短了丝瓜生硬，长了发黄出水。出锅撒葱花，烧热油淋在蒜蓉葱花上激出香味。

虾仁豆腐蒸蛋

这道菜嫩得不像话，老人和孩子都爱吃。蒸蛋本来就嫩，豆腐加进去多了豆香，再放几颗虾仁，鲜味直接上来了。一勺挖下去，蛋羹颤颤巍巍，虾仁弹牙、豆腐滑嫩、蛋羹软糯。

嫩豆腐切片铺盘底。鸡蛋打散，加一点五倍温水搅匀，用滤网过滤掉泡沫，倒在豆腐上。虾仁去虾线，用料酒和姜片腌一会儿，摆在蛋液上。盖上保鲜膜，扎几个小孔。蒸锅水开后上锅，中火蒸十分钟。出锅淋一点生抽和香油，撒葱花。

三伏天做蒸菜，省事又养人。不用在厨房里汗流浃背地煎炒烹炸，也不用担心饭菜太油腻吃不下。山药养胃，丝瓜清热，虾仁补蛋白，几样换着做，一家人都吃得舒服。