红薯这东西，很多人买回来就是上锅一蒸，或者切块煮粥，吃多了也就那样。其实红薯在咱们国家很多地方，早就被做成了传统小吃，有的甚至成了非遗。做法也不复杂，老一辈传下来的法子，能做出来又脆又香的红薯片，比薯片好吃多了。

红薯片，有些地方已经成了非遗

别小看这一片红薯，在湖南好几个地方，红薯片的制作技艺已经被列入了非物质文化遗产。比如湖南长沙县的福临红薯片制作技艺，在2024年就入选了长沙县第六批非物质文化遗产名录。那边的做法相当讲究，工序一环扣一环。洗净、削皮、剁碎、高压锅蒸煮、打泥，然后摊平烘烤，再用湿布撕片后二次烘烤，之后手工裁切、油炸、去油打包。做出的红薯片又薄又脆，还是当地的一张美食名片。

湖南醴陵的红薯脆片制作技艺更早，已经是株洲市的市级非遗了。相传明朝初年，当地肖家大户在祠堂祭祀时，为了筹备点心突发奇想，用自家种的红薯和茶油炸制成片，没想到松脆可口。后来正德皇帝微服私访尝过后大加赞赏。到了清朝，连左宗棠在醴陵讲学时都专门派人去买。这个手艺就一代一代传了下来，成了当地待客的珍品。

做法一：蒸熟晒干，嚼劲十足

这是农村最传统的做法，做出来的红薯片很有韧性，越嚼越甜。选糖分高的红薯，最好是霜降后的，上锅蒸熟。注意别蒸太烂，八分熟就行。蒸好后切成片或条，放在太阳底下晒。晒的时候每天翻一次面，碰上好天气，大概五六天就能晒干。晒好的红薯片可以直接吃，也可以下锅油炸。还有一种老法子，是跟滚烫的砂子一起在锅里炒，利用砂子的热量把红薯片焙得酥脆。

做法二：捣泥摊平，又薄又脆

这种做法的红薯片像薯片一样薄脆。先把红薯蒸熟捣成泥，然后均匀地抹在布上，摊成1到2毫米厚的薄片。有些地方还会加一点熟糯米浆，增加粘性。摊好后用日晒或烘干机烘干，再用油炸或烘烤。福临红薯片用的就是类似的工序。

做法三：生切油炸，“灯影红苕片”

川菜里有一道传统小吃叫“灯影红苕片”。做法是直接把红薯切成1毫米左右的薄片，用盐水浸泡去掉表面的淀粉，沥干水分，用六成热的油炸到焦脆。炸出来的薯片薄如纸页，对着灯光能透出光影，所以叫“灯影”。

做红薯片，选红薯是头一关。要用糖分高的红心薯，做出来颜色金黄好看。炸的时候用菜籽油最香，油温五到六成热下锅。切得越薄越容易炸透，刀工不行的话可以用削片器帮忙。晒的时候要避开露水，每天记得翻面。

红薯片这东西，食材便宜，做法也不难，但能做出完全不一样的味道。趁着红薯正当季，买上几斤试试这些老法子，做出来喷香酥脆，吃了还想吃。