夏天一到，厨房就成了最不想踏进的地方。炒个菜出一身汗，端上桌也没胃口。这时候，一碗汤水比什么都实在。

解暑的汤水，绿豆汤是绕不开的。

绿豆这东西，在中医眼里是个好东西。味甘性寒，归心、胃经，能清热解毒、消暑解渴、利水。现代营养学也认它，绿豆汤富含维生素B1、B2和钾，夏天出汗多，流失的营养和水分，喝一碗绿豆汤刚好能补回来。

但绿豆汤怎么煮，讲究不少。

如果是为了消暑，煮的时间不要太长，10分钟左右就够了。生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟，汤色碧绿清澈，这时候的清热效果最好。如果是为了清热解毒，那就要煮到酥烂。

消暑的时候，只喝清汤就行，不用吃豆子。绿豆的寒性主要集中在外皮，皮寒肉平，去皮煮出来的汤就只是一碗普通的甜汤了。

绿豆也可以跟别的食材搭配，效果更好。比如绿豆银花汤，绿豆100克，金银花30克，煮10分钟左右，暑气全消。绿豆薏米汤是经典的祛湿解暑组合，绿豆解暑毒、清心火，薏米健脾渗湿、利水消肿。陈皮配绿豆，适合暑热在外但脾胃虚寒的人，一寒一温，既清热又护胃。百合配绿豆，清心安神，心烦气躁的时候喝一碗，从内到外都清凉。

不过绿豆汤性凉，不是所有人都适合。四肢冰凉、腰腿冷痛、容易腹泻的人，要少喝。老人、儿童、体虚的人，肠胃消化功能弱，也不宜多喝。服药期间最好别喝，绿豆的解毒成分会影响药效。

如果想喝得更温和一些，三豆汤是个不错的选择。绿豆、赤小豆、黑豆各等分，三种豆子一起煮。绿豆和赤小豆都偏凉，加些健脾补肾的黑豆进去，凉性就中和了，脾胃不好的人也能喝。传说这个方子出自扁鹊之手，宋代《类编朱氏集验医方》里就有记载。

解暑之外，夏天还少不了一碗润的。

银耳百合汤，是夏天最能养人的甜汤。银耳提前泡发撕成小朵，干百合泡10分钟去苦。锅里加水，银耳先下锅煮到出胶，再把百合放进去，最后加冰糖。炖好的银耳百合汤，胶质浓稠，入口滑润，从嗓子一路润到胃里。

银耳滋阴润肺，百合清心安神。夏天心烦气躁、睡不安稳的时候，喝一碗比什么都管用。

有人喜欢加雪梨一起炖。雪梨去核切块，跟银耳百合一起煮，润肺的效果更好。体质偏寒的，可以放几片生姜进去，中和一下凉性。

冬瓜也是夏天煮汤的好东西。冬瓜性凉味甘淡，能清热解暑、利水渗湿。水分足，热量低，消暑还不长肉。冬瓜海带排骨汤，清热利水、补充电解质。冬瓜蛤蜊汤，加点姜丝葱花提鲜，清淡又有滋味。煮冬瓜汤的时候最好带皮一起煮，冬瓜皮里的营养比肉还多。

一碗绿豆汤去火解暑，两碗银耳汤美颜滋补。夏天煮汤，不需要复杂的食材，不需要高超的厨艺。一把绿豆、一朵银耳、几片冬瓜，就能煮出让人舒坦的味道。

熬一锅汤，晾凉了喝，暑气散了大半。这就是夏天最朴素的满足。