天热的时候，饭桌上最受欢迎的菜，往往不是大鱼大肉，是那种看着清爽、吃起来不腻、颜色还好看的。一盘炒蔬菜，红的黄的绿的白的凑在一起，光看着就有食欲。

彩椒炒什锦，就是这样的菜。

彩椒是这道菜的主角。红的、黄的、橙的，切成块，往锅里一倒，整盘菜立刻亮起来了。彩椒的维生素C含量在蔬菜里排得上号，比番茄还高出好几倍。它自带甜味，不辣，小孩看到颜色就能多吃几口。

木耳是配菜里的功臣。泡发好的木耳，嚼起来咯吱咯吱的，带点脆劲。木耳的铁含量不低，膳食纤维也丰富。胡萝卜切成薄片，颜色橙黄，和红椒黄椒放在一起，色彩层次一下就出来了。山药切成滚刀块，炒到表面微微焦黄，咬一口外面脆里面粉。西兰花焯过水之后，绿油油的，是一盘菜里最显眼的颜色。

这道菜的做法很简单，没什么复杂的步骤。

木耳提前泡发，撕成小朵。胡萝卜、彩椒、山药、西兰花都处理好了备用。锅里烧水，水开后把西兰花放进去焯水一分钟，捞出来过凉水，颜色就能留住。山药切块之后可以泡在清水里，防氧化变黑。

锅烧热倒油，油热了先下胡萝卜片，胡萝卜素是脂溶性的，过油才能释放出来。翻炒一分钟左右，下山药块和木耳，继续炒。山药表面开始微微发黄的时候，把彩椒块倒进去。彩椒不用炒太久，断生就行，炒久了发软，颜色也不鲜亮了。最后放入焯过水的西兰花，加盐和生抽调味，快速翻炒均匀就能出锅。

从开火到装盘，十来分钟的事。一大盘端上桌，红的黄的橙的绿的白的，像打翻了调色盘。小朋友看着新鲜，筷子自己就伸过去了。胡萝卜的清甜、彩椒的爽脆、木耳的弹牙、山药的粉糯、西兰花的清香，每一种口感都在嘴里轮番上场。一盘菜解决一顿饭的蔬菜配额，大人省事，孩子吃得也高兴。

这种颜色丰富的炒菜，还有个好处——不用靠重油重盐提味，食材本身的鲜甜就够下饭了。颜色本身就是最好的调味料。看着好看，吃着舒服，做起来还省事。

所以说，一盘菜好不好吃，不一定要用肉来撑场面。几样颜色鲜亮的蔬菜凑一块，也能炒出一盘让人停不下筷子的菜。家常菜的学问，有时候就藏在这些简单的事情里。一盘五彩缤纷的蔬菜，轻松搞定一餐饭。