荷叶饼，这东西长得像荷叶，蓬松柔软，中间能开口，想夹什么夹什么。煎蛋、午餐肉、炒肉丝、土豆丝、梅菜扣肉，往里面一塞就是一顿饭。中式的、西式的、荤的、素的，全都能塞进去。有人管它叫“中式汉堡胚”。

暑假到了，家里孩子整天在家，每天愁吃什么。外面买的不放心，自己做又不知道做什么。其实不用愁，荷叶饼就是最好的答案。

荷叶饼由秦汉时的“白饼”演变而来，到现在已经两千多年了。宋代文献《东京梦华录》里就有记载。到了民国时期，它在承德一带已经很常见了。陕西人用它卷荤素菜肴，甘肃定西把它做成快餐，配上洋芋臊子和胡萝卜酱。两千多年了，它一直在人们的餐桌上没断过。

做法简单到离谱，比蒸馒头还容易。不用准备一堆工具，一把干净的梳子就够了。

500克面粉加5克酵母、270克温水，搅成面絮。揉成面团，密封醒面十分钟。十分钟后揉光滑，搓成长条切成小剂子，擀成椭圆形，刷一层薄油防粘，对折后用梳子压出纹路。摆上蒸屉，醒发到1.5倍大，凉水上锅，水开蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖。全程不费什么功夫，小朋友还能跟着一起压纹路玩。

光是白面就很好吃，加点花样更讨人喜欢。南瓜蒸熟捣成泥，代替水和面，做出来的荷叶饼金黄金黄的，南瓜本身带甜味，孩子特别爱吃。菠菜榨汁揉进面团里，就是翠绿色的。紫薯泥揉进去，变成淡紫色，看着就有食欲。换一种颜色，端上桌的感觉完全不同。

荷叶饼最厉害的地方是包容。早餐夹煎蛋和午餐肉，配杯牛奶，十分钟搞定。午餐夹炒肉丝、土豆丝、青椒肉末，满口都是菜香。晚餐夹梅菜扣肉、粉蒸肉，肉汁渗进饼里，咬一口特别香。

想省事的话，炒一盘合菜韭菜、豆芽、粉丝、鸡蛋一起炒，荷叶饼蒸热后抹上甜面酱，把菜卷进去，连炒带蒸不到半小时。

一次可以多做一些，晾凉后密封装好，放冰箱冷冻保存。早上从冷冻室拿出来，蒸几分钟，跟刚蒸好的一样松软。比买速冻包子靠谱，比路边摊干净。

两千多年了，荷叶饼还在餐桌上，原因很简单它好吃，好做，还管饱。趁周末有空，揉一块面，压几片荷叶，蒸一锅放冰箱里。接下来几天早上，不用再为早餐发愁了。