夏天一到，厨房就成了蒸笼。想捣鼓点面食，一想到揉面那一身汗，念头就灭了大半。

这时候，有一种饼刚好能救场。省事到什么程度？晚上睡前花五分钟搅个面糊扔进冰箱，早上起来直接就能烙。烙出来的饼外皮微微焦脆，里面蓬松得像云朵，比揉面做的还软和，放凉了也不会发硬。

这种饼之所以不用揉，窍门在“水”和“时间”上。传统揉面是靠力气让面团上劲，而这个做法靠的是增加面团中的水分，让面筋自己慢慢形成。高含水量的面糊经过长时间低温发酵，面筋分子会自然结合，达到省力又松软的效果。搅一搅，剩下的交给冰箱就行。

基础做法特别简单。大碗里放250克普通面粉（可以替换50克燕麦粉，膳食纤维更多）、3克酵母、3克盐，加入约250克常温水，用筷子顺着一个方向搅拌成没有干粉的稠面糊就行。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵一晚。低温慢发酵出来的面团，气孔更细密，口感更柔软，而且不会发过头变酸。早上起来面板上撒干面粉，用筷子把面糊扒拉出来。不用揉，手指蘸点干粉把面糊往里收一收，整理成团。擀成面饼，放入刷油的电饼铛或平底锅，烙至两面金黄就行。

想换口味的话，面团本身就能玩出花样。经典的葱花饼在擀开的面饼上刷层油，撒盐和葱花，卷起来盘成团再擀开。葱香四溢，外酥里软。荆芥饼是河南特色的吃法，荆芥是河南夏季特有的“限定美味”。洗净的荆芥用油和盐拌匀，铺在擀开的面饼上卷起来烙。荆芥那股独特的清香，是很多河南人夏天最惦记的味道。或者更省事的豆沙饼，直接用手抓饼皮包入豆沙馅，压扁后烙至金黄就行，几分钟搞定。

这种饼的魅力就在于“省事”二字。你可以晚上搅好面糊放冰箱，早上直接烙。想吃更健康的，可以用空气炸锅，饼胚表面刷薄油，180度烤8分钟，中途翻面，用油量能减少80%。家里人多一次可以多做一些，吃不完的凉了也不会硬，密封保存第二天热一下还是软的。

天热不想在厨房里折腾，又想吃口踏实的，试试这个不用揉面的法子。睡前搅一搅面糊，早起十分钟就能烙出一锅香软的饼。配上一碗粥或一杯豆浆，就是一顿舒舒服服的早餐。夏天的厨房里，就缺这种不费劲的好东西。