天热得没胃口的时候，凉拌菜就成了家里的“救场王”。黄瓜拍一拍，木耳泡一泡，调个汁拌一下，前后花不了十分钟，端上桌比肉菜还先见底。

黄瓜这玩意儿夏天最水灵，拍开之后清香味一下就上来了。木耳泡发了焯一下水，放凉了拌进去，一个脆生生的，一个肉嘟嘟的，口感一点都不单调。两样东西搁一块，看着清清爽爽，吃到嘴里也解腻。

干木耳抓一小把，用凉水泡上，别用热水，热水泡出来的木耳发黏，凉水泡出来才够脆。泡发了之后把硬根摘掉，撕成小朵。锅里水烧开，倒进去烫个一两分钟，捞出来立刻过凉水，然后沥干。这一步不能省，过凉水之后木耳才会脆，要是放一边让它自然晾凉，口感就差了不少。

黄瓜洗干净，不用削皮，拍黄瓜这东西就得连皮带肉一起拍才有那个脆劲。拿刀背把它拍裂，再切成小块，大小随意，一口一块就行。拍过的黄瓜表面裂开了口子，料汁渗进去，比切出来的入味得多。

接下来这碗汁是关键。找个碗，把蒜拍扁了剁成泥，放进去。加生抽、香醋、一点点白糖，盐少放一点，生抽本身就有咸味。香油滴几滴，爱吃辣的切两个小米辣放进去。把这碗汁搅匀了，往黄瓜木耳上一浇，拿筷子拌匀。还有一个办法，烧一勺热油泼在蒜泥上，香味立刻蹿满厨房，比直接放生蒜更香。

夏天吃饭没胃口，端上这盘菜，筷子就停不下来。酸辣开胃，黄瓜脆嫩，木耳弹牙，每吃一口都觉得清凉。成本也低，黄瓜一根、木耳一小把，加起来就几块钱，做出来满满一大盘。

凉拌菜虽然清爽，但也有讲究。天气热，细菌长得快，凉拌菜没经过高温炒煮，时间放久了容易出问题。最好现拌现吃，一顿能吃完的量就做一顿的。要是没吃完，下一顿就别留着了，直接倒掉更安心。做的时候黄瓜要洗干净，木耳要泡透了焯熟，案板和刀切过生肉的要先洗过再切凉菜。

夏天最热的那几天，不想开火，不想闻油烟，就把这道菜端上桌。腌好的黄瓜和木耳在盘子里泛着光，蒜香和醋香往鼻子里钻，胃口就跟着回来了。简单、省事、吃不够，这就是夏天该有的菜。