西兰花炒虾仁是一道看起来简单、做好了很好吃的家常菜。西兰花脆绿、虾仁粉嫩，两个颜色放在一起看着就有食欲。味道清淡鲜甜，不需要重油重盐，老人孩子都适合。做法不复杂，但有几个关键点需要注意。

选料

虾仁用新鲜虾剥出来的比冷冻虾仁更好吃。新鲜虾的肉质紧实、甜味足，冷冻虾仁解冻之后口感偏软、鲜味淡。新鲜虾买回来之后去头去壳，用牙签挑掉虾线，冲洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分。虾仁的表面水分会影响腌制效果，水分太多调味料挂不住。

冷冻虾仁解冻后同样要吸干水分。虾仁加少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制十分钟。白胡椒粉比黑胡椒粉更适合海鲜，去腥的同时不会盖住虾仁本身的鲜甜味。腌制时间不需要太长，十分钟足够，时间长了虾仁会出水变软。

西兰花切成小朵，大小和虾仁差不多。切好后放进淡盐水里浸泡十分钟，去除残留的农药和小虫。泡好后冲洗干净。

焯水

西兰花需要焯水。西兰花的花球部分不容易熟透，直接下锅炒容易出现外面熟了里面还生的情况。锅里水烧开，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水一分钟左右。焯到西兰花颜色变深绿、花梗变软，捞出来过凉水。过凉水能让西兰花保持翠绿的颜色和爽脆的口感，不过凉水的话余温会让西兰花继续变软、颜色发黄。

炒制

虾仁炒之前把腌制时渗出的水分倒掉。锅里放油，烧热后放入蒜末爆香，倒入虾仁快速翻炒。虾仁变色卷曲就说明差不多熟了，整个过程控制在两分钟以内，炒久了虾仁会变老发硬。虾仁变色之后盛出来备用。

锅里再加一点油，放入焯好水的西兰花，大火快速翻炒。西兰花已经焯过水，不需要炒太久，几十秒就够了。倒入炒好的虾仁，加盐和少许蚝油调味，翻炒均匀后关火出锅。蚝油能增加菜品的鲜味，不用放太多，一小勺就够了。生抽在这个菜里不适合加，生抽的颜色会破坏西兰花的绿色和虾仁的粉嫩色。

几个容易踩的坑

虾仁腌制的时候不吸干表面水分，调味料挂不住、下锅之后出水变成煮虾仁。腌制之前用厨房纸巾逐个按压吸干表面水分，腌制的时候才不会出水。

西兰花焯水之后不过凉水，余温让西兰花继续变软，颜色发黄口感变软。焯水后立刻过凉水，西兰花保持翠绿和脆度。

虾仁炒太久变老发硬。虾仁下锅后变色卷曲就熟了，变色后三十秒内出锅，不要炒到虾仁完全缩成小球。

西兰花炒虾仁做好之后趁热吃，西兰花还是脆的、虾仁还是嫩的，两个颜色在一起看着就舒服。配一碗白米饭，浇一点汤汁在米饭上，清爽鲜甜的味道很适合夏天。这道菜不需要很重的调味，西兰花和虾仁本身的味道已经够了。内容仅供参考，因个人口味差异较大，建议根据自身喜好调整调味比例。