香干炒肉是一道看起来普通、做好了很下饭的家常菜。香干吸饱了肉汁和酱料，咬下去又韧又香，五花肉的油脂被香干吸收，肉片焦香不腻，配上青红椒的清香，拌在米饭里能多吃一碗。这道菜不复杂，几个关键点做对了，味道就很正。

选料

香干选质地紧实、表面微黄、闻起来有豆香味的。太软太湿的香干炒出来口感不够韧，表面有黑点或者颜色太白的避开。

五花肉选肥瘦相间的，肥肉部分在煸炒过程中会释放油脂，这些油脂被香干吸收后，香干的味道会更香。五花肉切成薄片，厚度两毫米左右。太厚了煸不透，太薄了下锅就焦。切好的五花肉放一旁备用，不需要腌制。香干切成和五花肉差不多大小的片，厚度三到四毫米。太薄炒的时候容易碎，太厚不容易入味。青椒和红椒各一个，切块备用。蒜拍碎，姜切片。

煸炒五花肉

锅里放少量油，中火烧热后放入五花肉片。慢慢煸炒到五花肉出油、表面微焦、肥肉部分变得透明。这个过程需要五到八分钟，不能着急开大火。五花肉煸透之后肥油已经释放到锅里，肉片本身不腻了，锅里的油也够炒其他配料了。

五花肉煸好之后盛出来备用，锅里的油留着。油太多可以倒掉一部分，留平时炒菜的量就够了。

炒制

锅里留底油，放入蒜末和姜片爆香，放入青红椒块翻炒几下。青红椒的香味被热油激发出来后，放入香干片继续翻炒。香干在锅里翻炒两到三分钟，表面微微焦黄。

放入煸好的五花肉片，调味：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖少许、盐适量。调味料放完之后翻炒均匀，加少量水，转中小火焖两到三分钟。水不用太多，能让香干吸收汤汁就行。焖的过程让香干吸收肉汁和酱汁的味道，吃起来更有味。

焖好之后开大火收汁，汤汁变浓稠就可以关火出锅。

避开这些误区

香干炒之前不焯水。香干本身就是熟的，焯水会让它变软，炒出来口感不够韧。直接下锅炒，表面能煎出焦香味。

五花肉没煸透就下香干，五花肉的油脂没有充分释放，肉片吃起来油腻，香干也吸收不到足够的油脂香味。

不加或少加水直接干炒。香干直接干炒容易发硬，加少量水焖两分钟，香干吸收汤汁后会变软入味。焖煮时间以两分钟为度，时间太久香干会变得过软。

香干炒肉做好之后趁热吃，香干还带着嚼劲、五花肉焦香不腻、青红椒的清香和酱香味混合在一起，浇在米饭上拌开，连菜带饭一起吃。剩下的第二天加热，香干吸收更多汤汁之后味道更浓。配一碗热米饭或者一碗白粥都合适。内容仅供参考，因个人口味差异较大，建议根据自身喜好调整调味比例。