鸡蛋大概是早餐里最百搭、也最省事的食材了，营养足、价格实惠，怎么做都好吃。可天天水煮蛋、煎蛋，难免吃腻，尤其是一大早，看着千篇一律的鸡蛋，连胃口都提不起来。其实鸡蛋的花样远比你想象的多，换个做法，几样常见食材一搭，早餐就能既简单又有新意，还能换着花样不重样。今天就给大家分享几款简单好上手、又特别有创意的鸡蛋早餐。

第一款，厚蛋烧

把两三个鸡蛋打散，加点盐和少许牛奶或清水，搅匀;平底锅刷薄薄一层油，小火，倒一层蛋液，等底部凝固但表面还湿润时，从一端卷起来推到一边，再倒一层蛋液，继续卷，反复几次，就卷成一个厚厚的蛋卷。

出锅切段，金黄的厚蛋烧又嫩又香，配粥、配面包都合适。想更丰富，蛋液里可以撒点火腿丁、葱花或者芝士，卷出来层次感十足。

第二款，溏心蛋配吐司

煮一个溏心蛋，水开下蛋，煮六到七分钟，捞出过凉水，剥壳对半切开，蛋黄还是流心的状态。烤两片吐司，放上溏心蛋，撒点黑胡椒和盐，再来一点生菜或者牛油果，一口下去，流心蛋黄和酥脆吐司在嘴里化开，比外面卖的早午餐还诱人。

注意，溏心蛋煮的时候火候很关键，多试两次就能掌握好时间。

第三款，蒸蛋羹

鸡蛋打散，加约 1.5 倍的温水，加一点盐搅匀，过筛一遍去掉泡沫，盖上盘子或保鲜膜，水开后中火蒸八到十分钟，关火再焖两分钟。

蒸好的蛋羹又滑又嫩，表面淋一点生抽、香油，撒点葱花，或者提前在蛋液里放几颗虾仁、火腿丁，营养和颜值都翻倍。蒸蛋羹的关键是加温水、过筛、盖盖子，做到这三点，基本不会失败。

第四款，蔬菜鸡蛋饼

胡萝卜、西葫芦、菠菜这类蔬菜擦丝或切碎，和鸡蛋、一点点面粉、盐搅成糊，平底锅刷油，倒一勺糊摊成小饼，两面煎到金黄。

蔬菜蛋饼软嫩清香，不爱吃菜的也能吃下好几张，配一杯牛奶就是很完整的一顿早餐。想省事的话，前一天晚上把蔬菜切好，早上直接搅糊下锅，几分钟就好。

第五款，鸡蛋灌饼

和一小块软面团，或者直接用现成的饺子皮、手抓饼代替，把面饼擀开，中间抹点油，收口捏紧，下锅烙到鼓起，用筷子戳个小孔，把打散的蛋液灌进去，再煎一会儿，两面金黄就行。

刷上甜面酱或辣酱，卷点生菜，跟街边卖的一个味。不想自己擀面的，用手抓饼做，省事又好吃。

如果你早上时间特别赶，也有偷懒的好办法，提前一天晚上把蛋液调好、蔬菜切好、面团或者手抓饼备好，放进冰箱冷藏，早上起来直接下锅，十分钟就能吃上热乎乎的早餐。这样既不用早起忙活，又能天天换着花样吃，一举两得。

除了这几款，鸡蛋还能有很多搭法，茶叶蛋提前一晚卤上，早上直接吃;鸡蛋和牛奶一起蒸成牛奶炖蛋，甜甜的很适合孩子;甚至把鸡蛋打进热乎乎的燕麦粥里搅散，也能让早餐更丰富。关键是把鸡蛋和手边的食材灵活搭配，就能常吃常新。