空气炸锅这几年普及得很快。它和烤箱最大的区别是不需要预热，加热效率高，做出来的食物外层能产生类似油炸的酥脆感，但用的油少很多。下面说几款在空气炸锅里容易做成功的家常美食。

脆皮鸡翅

鸡翅是空气炸锅的入门级食材。鸡皮本身的脂肪在高温下会被逼出来，不需要额外刷油就能做出脆皮效果。

准备鸡翅中八个，生抽两勺，蚝油一勺，料酒一勺，蒜末、黑胡椒适量。鸡翅洗净后在表面划两刀，方便入味。把所有调料倒进碗里抓匀，腌制三十分钟。想味道更透可以放冰箱腌两小时。腌好的鸡翅直接放进空气炸锅，皮朝上摆放，鸡翅之间留一点空隙。设置两百度烤十二分钟，翻面后再烤五分钟。烤出来的鸡翅外皮焦黄，里面嫩滑。

如果想味道更丰富，可以在翻面后刷一层蜂蜜水。蜂蜜和水按一比一调匀，用刷子薄薄涂一层就行。蜂蜜不要放太多，容易烤焦。

无油炸薯条

外面卖的薯条用大量油炸，热量很高。空气炸锅版薯条只需要一小勺油，口感接近但负担小很多。

准备土豆两个，盐适量，油一小勺。土豆去皮切成筷子粗细的条，不要切太细，太细容易烤干。切好的土豆条放在水里泡十分钟，去掉表面的淀粉。捞出后用厨房纸吸干水分，这一步很重要，水分不吸干烤出来是软的。把土豆条放进大碗里，加油和盐拌匀。空气炸锅两百度预热两分钟，放入薯条铺平，烤十五分钟。中途拉出来晃一晃，让薯条受热均匀。

不同品种的土豆做出来效果不同。黄心土豆淀粉含量高，烤出来外脆内软。白心土豆烤出来偏硬脆，看个人喜好选择。

烤蔬菜拼盘

空气炸锅很适合处理蔬菜。高温短时间烘烤能保留蔬菜的水分和甜味。

准备西兰花、贝贝南瓜、口蘑、小番茄各适量。西兰花掰成小朵，南瓜去籽切块，口蘑对半切开。把所有蔬菜放进大碗里，加一勺油、黑胡椒、少许盐拌匀。空气炸锅设置一百八十度，先烤南瓜和口蘑，这两种需要时间长一些。八分钟后拉出来放入西兰花和小番茄，再烤五分钟。蔬菜烤好后撒一点欧芹碎或者芝麻。

注意绿叶菜不适合用空气炸锅。菠菜、生菜这种叶子薄的蔬菜在高温下会迅速脱水变苦。根茎类和花菜类蔬菜效果最好。

烤红薯

空气炸锅烤红薯比烤箱速度快，烤出来的红薯外皮焦香，内部软糯。

选细长形状的红薯，长度要能放进炸篮。不建议用太粗的红薯，中间不容易熟透。红薯洗净后不需要擦干，表面带点湿更好。用牙签在红薯上扎七八个小孔，防止烤的时候爆裂。直接放进去设置两百度，烤三十到四十分钟。中途翻面一次。用手捏一下红薯，整体变软就说明烤好了。

红薯品种对口感影响很大。烟薯25号烤出来流糖稀，口感偏湿软。六鳌蜜薯烤出来干面，更像板栗的口感。普通红薯也可以烤，甜度会差一些。

烤豆腐

豆腐在空气炸锅里可以做出外韧内嫩的效果，适合当晚餐配菜或者下酒菜。

准备老豆腐一块，生抽一勺，孜然粉和辣椒粉适量。豆腐切成两厘米厚的方块。用厨房纸吸干表面水分。豆腐块放入炸篮，表面喷一点点油。设置两百度烤十二分钟，翻面后再烤八分钟。烤好的豆腐表面金黄发脆。取出后淋上生抽，撒孜然粉和辣椒粉。喜欢蘸酱的可以用生抽加醋加蒜末调一个蘸水。

嫩豆腐不适合做这道菜。嫩豆腐含水量太高，烤的过程中会出水，口感变成稀烂的一团。

空气炸锅使用的小提示

空气炸锅工作时内部温度高，炸篮拉出来后不要用手直接触摸，等五分钟降温再操作。炸篮底部的网格容易卡食物残渣，每次用完趁热用软刷子刷洗，干透后再刷就费劲。食材不要堆叠在一起放，热空气需要从食材之间穿过才能均匀受热。如果量大就分两批烤，不要一次塞太满。

不同品牌的空气炸锅温度有差异。拿到新锅可以先按食谱设定时间，拉出来查看状态，根据实际效果微调。心里有个底之后再做复杂菜式就不容易翻车。