天热起来之后，厨房一站就是一身汗，这时候最惦记的就是一碗打卤面。面煮好捞出来，浇上现炒的卤子，筷子一拌，呼噜呼噜几口下去，比炒菜炖汤省事多了，还吃得特别香。

打卤面的灵魂全在那勺卤子上。卤子做得好，拌面条香，拌米饭也香，馒头蘸着卤汁都能多吃俩。今天分享3款家常打卤面，做法都不复杂，下班回家半小时就能端上桌。

第一款：肉末茄子打卤面

茄子吸味，肉末煸出油，茄子往里一倒，咕嘟咕嘟炖几分钟，茄子把肉汁吸得饱饱的，往面条上一浇，筷子下去就停不住。

圆茄子去皮切小丁，撒点盐抓匀腌十分钟杀出水，攥干备用。猪肉末加料酒、生抽和少许胡椒粉抓匀。锅里倒油，油热下肉末炒散炒到变色，下蒜末和一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子丁翻匀。加半碗水、生抽、老抽和少许白糖，大火烧开转中火咕嘟五分钟，汤汁收浓了勾点水淀粉，撒葱花出锅。茄子别放太多油，茄子吸油厉害，攥干水分再下锅，少油也不腻。茄子还可以换成香菇，做成香菇肉酱拌面也好吃。

第二款：双椒鸡丁打卤面

青椒配红椒，颜色就好看，鸡丁嫩滑不柴，出锅前撒一把蒜末，香气直往鼻子里钻，拌面吃超过瘾。

鸡腿肉去皮切小丁，加料酒、生抽、盐和少许淀粉抓匀腌十分钟。青椒红椒各一个，切成跟鸡丁差不多大的块。锅烧热倒油，下鸡丁滑炒到变色盛出。锅里留底油，下蒜末和一小勺郫县豆瓣酱炒香。鸡丁倒回去，下青红椒块大火翻炒，加生抽、蚝油调味，淋点水淀粉勾个薄芡，出锅浇面上。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，用鸡胸肉的话注意别炒老了。

第三款：番茄鸡蛋打卤面

番茄鸡蛋是打卤面里的经典款，酸甜开胃，鸡蛋嫩滑。番茄炒出沙，卤汁浓稠挂得住面，天热没胃口的时候来一碗，比啥都香。

番茄两个划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。鸡蛋两个打散，加一点料酒和盐搅匀。锅里倒油烧热，下蛋液炒到凝固盛出。锅里再倒点油，下番茄块大火翻炒，炒到番茄出沙、汤汁变红。加小半碗水，放生抽和一小勺白糖，煮两分钟汤汁浓稠了，把炒好的鸡蛋倒回去翻匀。番茄一定要炒出沙，卤汁才够浓郁。加一点番茄酱可以让颜色更红亮，味道也更浓郁。

打卤面好吃的关键就两点，卤汁要稍微咸一点，芡汁要薄厚适中。淡了面不入味，芡太厚吃着糊嘴。面煮好过一遍凉水，拌的时候不容易坨。打卤面分清卤和混卤两种。清卤又叫氽儿卤，不勾芡，汤汁较稀，混卤又叫勾芡卤，需要勾芡，汤汁浓稠能挂在面上。家常做法大多介于两者之间，有汤汁但不过稀，勾薄芡让卤汁刚好挂住面条，但也不会糊嘴。

天热不想做饭的时候，这三款打卤面换着来，省事又解馋。卤子一次可以多做点，放冰箱冷藏，第二天煮个面浇上就能吃。你们家打卤面最爱用啥卤子？