夏天一到，甜品店橱窗里那些炸得金黄发亮的红薯饼、红薯丸子，看着确实馋人。但那个油量，吃下去心里就开始犯嘀咕了。后来试了一种做法，不用油炸、不放一滴油，连烤箱都不用，做出来的红薯小方照样外酥里糯。家里那位天天喊着减肥的，一口气吃了好几块还没停嘴。

红薯和糯米，天生一对

选红薯的时候，尽量挑细长型、表皮光滑的，这种通常纤维少，甜度高。红心蜜薯是首选，它自带的清甜就够了，不用额外加糖，老人和控糖的人也能放心吃。糯米粉选水磨的，口感更细腻。红薯的香甜配上糯米的软糯，糖都成了可有可无的东西。

做法比想象中简单

红薯去皮切块，上锅蒸熟。蒸到筷子能轻松插进去就行，别蒸过头，太湿了后面不好成型。趁热把红薯捣成泥，可以留点小块，吃起来更有层次感。

红薯泥还温热的时候，少量多次往里加糯米粉。先用筷子搅到不烫手，再用手揉。面团揉到跟耳垂差不多软就行，太干容易裂，太湿会粘手。不用加一滴水，红薯本身的水分基本就够了。

把面团分成小块，搓圆再轻轻压成小方块。不用追求特别规整，歪歪扭扭的反而有家常的感觉。可以用蒸的，水开后中火蒸，模具里刷薄薄一层水防粘，蒸好焖五分钟再开盖。也可以用空气炸锅，180度烤20分钟，中途翻个面。烤箱也行，170度烤20分钟。

刚出锅趁热吃，外皮微微焦香，里面软糯绵密，红薯本身的甜味慢慢在嘴里散开。放凉了吃又是另一种口感，更扎实一些。还可以裹上熟芝麻增香，蘸点蜂蜜配茶，或者淋上无糖酸奶当甜品。早上来不及做饭，蒸两块配杯牛奶就是一顿早饭。下午饿了当加餐，顶饱又不会太有负担。

这个做法不加油，热量比油炸的少了将近三分之二。红薯本身膳食纤维丰富，糯米提供能量，吃完两块能扛到中午，不用总惦记着吃别的零食。红薯蒸熟后可以分装冷冻，早上拿出来回温搅一搅，洗漱的功夫就能上锅蒸。比买早餐省事，比外卖干净，连洗碗都只需要一个盆。

不用油炸不放油，听起来像是不可能的任务，但做一次就知道了。红薯和糯米粉这两样东西凑在一起，根本不需要油来帮衬。家里有小朋友的，也可以试试，15个月以上不过敏的宝宝就能吃。大人小孩都抢着吃的东西，做起来并不复杂。