夏天一到，菜市场里最打眼的就是黄瓜。堆得跟小山似的，绿油油，水灵灵，看着就凉快。大娘们挑黄瓜跟挑西瓜似的，拍一拍，捏一捏，往袋子里装好几根。买回家洗干净，咔嚓咬一口，暑气消了一半。

黄瓜这菜，一年四季都有，但只有夏天才是它真正的主场。

菜市场常年卖2块钱一斤，价格稳得像钉住了一样。有时候赶上收摊，1块5也能拎走好几根。跟那些动辄七八块一斤的菜比起来，黄瓜简直就像白送的。可就是这个便宜货，浑身都是宝。

黄瓜水分足，百分之九十以上都是水。夏天出汗多，吃黄瓜就像给身体灌了一杯凉白开，解渴还带着清香。它性凉，有清热、利水、除烦的作用。中医说它能“解暑除烦”，西医说它富含维生素C和钾。出汗多容易缺钾，吃两根黄瓜正好补回来。

大多数人吃黄瓜的方式就两种。要么洗干净了生啃，要么拍碎了拌蒜。其实黄瓜的潜力远不止这些。夏天用它包饺子，那个鲜甜，比韭菜鸡蛋还让人惦记。

夏天包饺子，黄瓜才是主角

到了七八月，韭菜已经老得嚼不动了，芹菜也抽了薹，又硬又柴。这时候菜摊上最嫩的就是黄瓜。拿它包饺子，清香味足，咬一口，汁水在嘴里炸开，鲜甜得不像话。

怎么做。准备新鲜黄瓜2根，五花肉馅300克，葱姜，饺子皮。

黄瓜洗干净，不用去皮。皮是黄瓜最清香的部分，削了就亏了。用擦丝器把黄瓜擦成细丝，撒一小勺盐抓匀，腌个10分钟。黄瓜里的水就杀出来了。这一步不能省，否则包出来的饺子馅稀得捏不住，一煮就破。

腌好的黄瓜丝用手使劲挤干。挤出来的黄瓜汁别倒，留着和面用。挤干的黄瓜丝切几刀，不用太碎，留点颗粒感，咬起来口感更好。

肉馅怎么调。姜切成末，葱切成葱花，放进肉馅里。加生抽、蚝油、白胡椒粉，分次倒葱姜水，筷子朝着一个方向搅。一直搅到肉馅黏糊糊的、能抱成一团，最后淋点香油锁住香味。腌个15分钟，让肉把调料的味道吃进去。

把切好的黄瓜碎倒进肉馅，淋一勺熟油拌匀。最后放盐，盐放早了黄瓜又出水。馅料调好就能包了。水烧开，饺子下锅，点两次凉水。等饺子全浮起来，皮鼓起来，就能捞了。

咬开一个，猪肉的鲜跟黄瓜的清香混在一起，汤汁顺着嘴角流下来。黄瓜性凉，正好把猪肉的油腻化开了，吃起来清爽不腻。夏天没胃口的时候，端上一盘黄瓜饺子，一家人能抢着吃完。

几个关键点

黄瓜擦丝后一定要挤水。不挤的话，馅太稀，包的时候捏不住口，煮的时候容易破皮漏馅。

挤出来的黄瓜汁拿来和面，面皮带了黄瓜的清香，微微发绿，煮出来薄透亮，看着就有食欲。馅和皮都是黄瓜味，从头鲜到尾。

拌馅的时候，熟油最后放，盐更是最后最后才放。盐放早了，黄瓜又被腌出水，前头就白挤了。

黄瓜饺子煮的时间比肉饺子短。肉饺子要煮三滚，黄瓜的素馅饺子水开浮起来就行，煮久了黄瓜就不脆了，没了那股清脆劲儿。

黄瓜还能这么吃

除了包饺子，夏天黄瓜还有不少吃法。

做肠粉。调好肠粉浆，在蒸盘上薄薄刷一层，撒点黄瓜丝，上锅蒸一两分钟。拿出来卷成卷，淋上酱汁，清淡爽口，当早餐正合适。

黄瓜蜂蜜汁。黄瓜切块，加点凉白开放进榨汁机，榨好了滤掉渣，加一勺蜂蜜，几片柠檬。放进冰箱冰一下，喝一口整个人都凉透了。比外面卖的饮料健康得多，还解渴。

还有人用黄瓜敷脸。切成薄片往脸上一贴，冰冰凉凉，晒了一天的皮肤瞬间镇静下来。黄瓜里的维生素C和水分能补水，是夏天最便宜的面膜。

黄瓜这菜，看着普通，夏天吃对了，比大鱼大肉还舒坦。几块钱就能拎一大兜，凉拌、榨汁、敷脸、包饺子，能折腾出好几种花样。夏天出汗多，吃它补充水分和钾，正好补回身体缺的东西。

这年头什么都在涨价，黄瓜的价格还跟十年前差不多。菜市场里那一堆绿油油的黄瓜，大概是夏天给普通人留的最实在的东西。花不了几个钱，就能让全家吃上一顿鲜甜多汁的饺子。

下次路过菜摊，别光买两根生吃了。多拎几根回家，擦成丝，剁点肉馅，包一顿黄瓜饺子。那股清新鲜甜的味道，是夏天最该尝的滋味。