一到夏天，厨房就成了家里最不受待见的地方。

开火炒菜这件事，在三十多度的天气里简直像在受刑。火一打着，热气就往上扑，油烟往脸上粘。炒完一个菜，满头大汗，衣服湿一片。端上桌，吃的人也没啥胃口，筷子扒拉两下就算了。做的人更憋屈，忙活半天没人动筷子，下次就更不想进厨房了。

这时候，不用开火的菜就成了救星。洗一洗，切一切，拌一拌，三五分钟就能端上桌。清爽不油腻，看一眼就有食欲。

最近家里常做的一道菜，叫柠麻香拌青瓜。青瓜就是黄瓜，夏天的黄瓜水灵灵的，一咬嘎嘣脆。配上柠檬的酸，一点点芥末的辛，拌出来满口清香。

青瓜1根，柠檬半个，三色彩椒少许。调味料就几样：芝麻盐、盐、白糖、芥末、酱油、素蚝油。

没了。就这些。

彩椒是配颜色的，不放也行。如果家里没有，跳过也没问题。光青瓜和柠檬两样，味道已经很够。

做法四步，十分钟搞定

第一步，青瓜洗干净，切成薄片。别切太厚，厚了口感不够脆，调料也进不去。薄片放进大碗里，撒一小勺盐，用手抓匀，腌十分钟。这一步是为了杀出青瓜里的水分。夏天的青瓜水分特别足，不腌的话，拌出来一滩水，味道全被冲淡了，青瓜也不脆了。

第二步，腌好的青瓜片用凉白开冲洗两遍，把表面的盐冲掉。然后用手把水分用力捏干。这一步很关键。捏得越干，青瓜越脆，后面的料汁也能挂得住。别舍不得用力，捏到青瓜片不再滴水才行。

第三步，如果放彩椒，就把彩椒洗净切丝。锅里烧开水，彩椒丝放进去焯半分钟，捞出来沥干。彩椒生吃也可以，但焯一下颜色更亮，口感也不那么生硬。

第四步，把青瓜片和彩椒丝放进大碗。切半个柠檬，直接把柠檬汁挤进去。加一勺酱油，一勺素蚝油，一小撮白糖。最后挤一点点芥末。

戴上手套，把所有食材和调料抓匀。装盘，表面撒一层芝麻盐。好了。

夏天为什么该吃这道菜

夏天出汗多，身体里流失的不只是水分，还有盐分和矿物质。青瓜含水量超过百分之九十，吃青瓜等于直接补水。柠檬能开胃，芥末能提神。整道菜不用开火，不用闻油烟。从洗到拌，十分钟就能端上桌。

端出来的时候，青瓜片透着亮，翠绿的边缘微微卷起。彩椒丝红黄相间，芝麻盐星星点点撒在上面，卖相很好看。吃一口，青瓜脆生生的，带着柠檬的清香和一丝淡淡的辛辣。酸甜鲜香混在一起，嘴巴一下子就被叫醒了。

家里没胃口的人，吃一口就能开胃。胃口好的人，一盘子不够分。

天热的时候，别硬扛着炒菜了。拌一盘柠麻香拌青瓜，省事又舒服。比炒几盘大鱼大肉都受欢迎。