豆腐这东西，超市里两三块钱就能买一块，看着不起眼，却是老祖宗传了两千多年的好东西。2014年，豆腐制作技艺入选了国家级非物质文化遗产名录。

中医讲豆腐味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，能补中益气、生津润燥、清热解毒。《本草纲目》里也记了，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”。民间早就传着一句话：“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。

现代营养学也认这块豆腐。每100克豆腐蛋白质含量6%到12%，人体必需的氨基酸比例跟人体需求很接近。钙含量也不低，每100克有138毫克。不含胆固醇，脂肪含量只有2%到4%。所以它有个外号叫“植物肉”。

豆腐好是好，就是本身没什么味道。直接吃寡淡，煎炸又费油，还容易上火。夏天不想在厨房里遭罪，最省事的吃法就是蒸。往锅里一放就不用管，没油烟，不费神，十几分钟就能端上桌。

肉末蒸豆腐：最省事的家常味

这道菜是公认的懒人福音。嫩豆腐两块，切成两厘米左右的方块，摆在盘子里。猪肉切成小粒，加一勺蚝油抓匀，腌个十来分钟。把腌好的肉末均匀铺在豆腐上，上锅大火蒸七八分钟。出锅淋点蒸鱼豉油，撒一把葱花。全程不超过十五分钟，蒸的时候不用盯着，可以去忙别的。肉末的油脂和咸鲜渗进豆腐里，豆腐滑嫩，肉末焦香，配米饭连吃三碗不夸张。

虾仁豆腐蒸蛋：营养更全面

想吃得再丰富点，可以加个蛋、放几颗虾仁。嫩豆腐切块铺在盘底，鸡蛋打散加温水搅匀，蛋水比例1比1.5，用滤网过滤掉泡沫，倒在豆腐上。虾仁去虾线摆在豆腐上，盖个盘子或者保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅蒸十分钟。出锅淋一点生抽和香油，又嫩又鲜。鸡蛋和豆腐都是优质蛋白，虾仁补矿物质，一盘子营养就齐了。

蒸着吃，营养留得住

豆腐蒸着吃，不只是省事。蒸的温度不超过一百度，营养流失少，原味也保得住。少油少盐，吃起来没负担，尤其适合夏天不想在厨房遭罪的时候。

一块豆腐，切一切、铺点肉末、上锅一蒸，十几分钟后端出来，热气腾腾的，配着米饭慢慢吃。不用复杂的刀工，不用精准的火候，会切豆腐、会开火就行。

《随息居饮食谱》里说豆腐“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。下班回家不想动脑子做饭，就切块豆腐、铺点肉末，上锅一蒸。豆腐还是那块豆腐，但蒸一蒸，就是一顿踏实的饭。