夏天吃茄子，是对的。茄子性凉，能清热解毒，专门对付暑热。天热的时候吃它，比吃大鱼大肉舒服。

但很多人不爱做茄子。炒茄子太吸油，一锅油下去，茄子把油全吸干了。红烧茄子油汪汪的，大热天看着就腻。其实茄子可以做得不油。用蒸的，一滴油都不用放，照样软嫩入味。

茄子肉里全是细孔，一遇热油就往里钻。炒一盘茄子，油下去了半瓶。换个思路就行。不炒不炸，改成蒸。蒸的时候茄子吸水变软，孔隙被水分填满，对油就有天然的排斥。这就是无油茄子能做成的道理。

凉拌手撕茄子是夏天最省事的吃法。不用开油锅，没有油烟，十来分钟就上桌。选紫皮长茄子，肉细嫩，籽少。洗干净，不用去皮。茄子皮里的花青素和维生素B是好东西，去皮太可惜。切成大段，水开后上锅蒸，时间看茄子大小，一般8到10分钟就够了。用筷子能轻松戳透就行。别蒸太久，太烂了撕的时候会碎，口感也差。

蒸好的茄子取出来晾凉。这一步很关键，一定要完全凉透了再撕。热的时候撕容易出水，味道会寡淡，茄子也不成形。晾凉之后顺着纹理撕成细条，长短随意，粗细均匀就行。手撕比刀切更入味，撕开的断面能让料汁渗透得更充分。

调一碗灵魂料汁。蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、少许盐和白糖，几滴香油提香就行。料汁调好，淋在茄条上，撒一把香菜。拌匀之后腌上十来分钟，让茄子把料汁吸进去。冰箱里冰一下再吃，更清爽。

有几个小窍门。蒸的时候在蒸锅底部垫一张湿润的纸巾，茄子不会粘锅。茄子切开之后尽快下锅蒸，放久了容易氧化变黑。料汁可以根据自己口味调，蒜多一点提神开胃，醋多一点解腻，辣椒多一点驱走夏日的燥热。想更香的可以加点熟芝麻，或者在料汁里加一点点芝麻酱，口感会更醇厚。也有人在料汁里放点花生碎，脆的跟软的混在一起，口感很丰富。

茄子本身营养不差。每100克茄子热量只有20多千卡，脂肪含量极低，几乎可以忽略不计。膳食纤维含量高，吃了有饱腹感。茄子皮里的花青素是天然的抗氧化剂，对心血管好，维生素E能抗氧化，延缓衰老。夏天出汗多，身体里的营养流失快，吃茄子正好补一些回来。

夏天没胃口的时候，一盘凉拌手撕茄子配一碗白粥，或者直接当米饭的配菜，酸辣开胃、软嫩清爽，比吃什么大鱼大肉都舒服。做法简单，不费工夫，不用在厨房里汗流浃背，端上桌全家人都爱吃。茄子还有几种变化。想吃咸香口的，可以放一些肉末一起蒸，蒸好之后把肉末铺在茄子上，一样的凉拌手法，多一层肉香。想吃酸甜口的，可以把醋和糖的比例调高一些，口感更接近糖醋味。茄子这东西，跟酸辣口味最搭，但也不局限，可以多试几种调料的比例，找到自己最喜欢的味道。

天热的时候，别老想着大鱼大肉。换换口味，吃一盘清爽的蒸茄子，肠胃没负担，人也舒服。这一盘酸辣开胃的凉拌茄子，比肉还解馋，做起来还不费劲，夏天就该这么吃。