夏天做饭，炒菜最遭罪。油烟往上扑，热气往脸上烤，一顿饭做完，人先饱了。

换个思路就轻松了。把菜往蒸锅里一放，不用翻炒，不用看火，定个时就能离开灶台。蒸出来的菜，营养留得住，味道也干净。

丝瓜是夏天的时令菜，水分足，吃起来清爽。去皮切段，铺上蒜蓉酱，大火蒸五分钟。时间短，丝瓜不会发黄，清甜味全在里头。

娃娃菜也适合蒸。菜叶软嫩，自带甜味。泡软的粉丝铺在盘底，上面摆娃娃菜，淋上蒜蓉酱汁，蒸八分钟。粉丝吸足了汤汁，有时候比菜还受欢迎。

金针菇蒸着吃也很省事。洗干净铺在盘子里，上面铺一层剁椒和蒜末，淋点生抽，大火蒸六分钟。酸辣开胃，配什么都行。

豇豆可以做成粉蒸的。切成段，裹上蛋液和玉米面粉，上锅蒸熟。出锅蘸蒜泥醋汁，口感香软，饱腹感强。

素菜之外，荤菜也能蒸。

豆腐铺在盘底，肉末加生抽和淀粉抓匀，腌一会儿，铺在豆腐上，大火蒸八到十分钟。豆腐嫩滑，肉末咸香，盘底的汤汁拌饭特别下饭。

牛肉切薄片，用生抽、蚝油、淀粉和食用油抓匀腌十五分钟。丝瓜或者娃娃菜铺在盘底，牛肉铺在上面，大火蒸十到十五分钟。牛肉滑嫩，底菜清甜，汤汁鲜得很。

鸡腿肉去骨切块，加生抽、蚝油、姜片、淀粉抓匀腌二十分钟。南瓜切块铺在盘底，鸡肉铺在上面，大火蒸十五到二十分钟。鸡肉嫩滑，南瓜软糯，甜的咸的搭在一起很合适。

木耳提前泡发，和鸡腿肉一起腌，加点香菇片，大火蒸二十五分钟。木耳脆爽，鸡肉滑嫩，鲜香不油腻。

鲈鱼片成薄片，用料酒和姜片腌十分钟。鸡蛋打散加温水搅匀，蛋水比例一比一点五，上锅蒸到半凝固，铺上鱼片继续蒸到熟透。出锅淋生抽和香油。蛋羹嫩得像布丁，鱼片鲜甜，小孩和老人都能吃。

蒸菜有几个要点。蒜蓉、剁椒、豆豉是好东西，用热油把蒜蓉的香味激出来，素菜的味道能上一个台阶。叶菜和豆腐蒸五到十分钟就够了，肉类十到二十分钟，整块的鱼或者肉要更久。蒸鱼豉油很适合蒸菜，出锅淋一点，再泼一勺热油，香味就出来了。

夏天不想在厨房里遭罪，就试试蒸菜。不用太复杂的厨艺，食材新鲜，搭配得当，出锅的味道不会差。炒菜遭的罪，蒸菜都能给你省回来。