夏天吃饺子，选对馅比什么都重要。韭菜白菜天热的时候吃总觉得厚重。换几种时令蔬菜，包出来的饺子清凌凌的，咬一口满嘴汁水，比吃肉舒坦。

黄瓜鸡蛋虾仁馅

黄瓜是夏天解暑的蔬菜，味甘性凉，清热利水。包进饺子里，咬下去脆生生的，满口清凉。配上鸡蛋的醇厚和虾仁的鲜甜，一口下去，清爽和鲜嫩全在嘴里化开。

黄瓜选两根新鲜的，洗净后用擦丝器擦成细丝，撒少许盐抓匀腌十分钟，杀出水分。水分没挤干，包的时候馅太稀，煮的时候容易破皮。挤出来的黄瓜汁别倒，留着和面，面皮自带清香。

鸡蛋两三个打散炒成碎块，放凉备用。鲜虾仁去虾线，切成小段，用少许料酒和盐腌一会儿去腥。把挤干水分的黄瓜丝、鸡蛋碎、虾仁段放进大碗，加葱姜末、盐、生抽、香油，顺着一个方向拌匀。黄瓜本身清甜，调料不用太重，清淡点才能吃出食材本来的鲜味。

西葫芦鸡蛋虾皮馅

西葫芦夏天正当时，皮薄肉厚，擦成丝之后清甜多汁。热量低，纤维丰富，口感脆生生的，包进饺子里格外爽口。

西葫芦用擦丝器擦成细丝，撒盐杀水，用力攥干水分。虾皮用温水冲洗一下沥干，锅里放少许油小火煸出香味。鸡蛋两三个炒成嫩嫩的蛋碎，晾凉。

把西葫芦丝、鸡蛋碎、虾皮放进大碗，加姜末、葱花、盐、白胡椒粉和几滴香油，轻轻拌匀。虾皮自带咸鲜，盐可以少放一点。不用放肉就足够鲜美，咬开之后西葫芦依然带着脆嫩的口感，鸡蛋软香，虾皮的咸鲜恰到好处地提了味。

冬瓜虾仁馅

冬瓜夏天被低估了。含水量百分之九十以上，热量不到二十千卡。性凉不寒，能带走体内的燥热。做成饺子馅，清香爽口，带着淡淡的瓜香。

冬瓜去皮去瓤，擦成细丝，撒一点盐腌几分钟杀出水，然后用手攥成小团用力挤干水分。冬瓜水分大，不挤干包起来全是汤。虾仁去虾线切小段，用料酒和盐腌一会儿。把冬瓜丝和虾仁拌在一起，加葱花、姜末、盐、生抽、少许香油搅匀。

如果觉得纯素不够香，也可以搭配三分肥七分瘦的猪肉末。肉末加生抽、蚝油、葱花姜末顺着一个方向搅打上劲，再把挤干水的冬瓜丝拌进去。冬瓜吸足了肉香，肉又染上了瓜的清甜。

做这些馅有几点共通的地方。蔬菜擦丝之后一定要杀水挤干，不然包的时候馅太稀，煮的时候容易破。盐最好最后放，防止蔬菜再次出水。虾仁不要剁成泥，切成小丁保留颗粒感，咬起来才有嚼头。

夏天包饺子，这几种馅换着做，一家人吃得舒服。不用开火炒菜，不用闻油烟，煮一锅饺子就是一顿饭。蘸点醋和蒜泥，一口一个，越吃越香。