苏州菜说到底，就两个字：精细。这座城市吃东西，讲究的是“不时不食”，什么东西当季就吃什么东西，过时不候。苏帮菜的口味鲜甜咸淡适中，浓油赤酱做得漂亮。这份苏州美食清单，照着吃才算没白来。

苏帮名菜：几道绕不过去的硬菜

松鼠桂鱼是苏州菜的绝对代表。这道菜最见刀工和火候，鱼肉要剞成麦穗状，炸出来像松鼠，外酥里嫩，浇上糖醋汁，酸甜开胃。想吃最地道的，去松鹤楼或者得月楼，都是两三百年的老店。

碧螺虾仁是另一道充满江南味道的菜。手剥的河虾仁，配上苏州本地的碧螺春茶，虾仁的鲜和茶的清香混在一起，清清淡淡，很雅致。

响油鳝糊是道有声有色的菜。鳝鱼段配上笋丝、香菇，上桌前淋一勺滚烫的香油，“滋啦”一声响，鳝肉鲜嫩爽滑。

酱方肉是苏州的硬菜，五花肉焖到色泽酱红，肥而不腻，筷子轻轻一夹就分开了，咸中带甜，入口即化。

苏式面点：清晨一碗头汤面

苏州人对面条有讲究。汤底分红汤白汤，都是用鸡架、鳝骨、猪骨熬出来的，清澈透亮。面条是定制的细面，有嚼劲。

枫镇大肉面是白汤面的代表，夏天吃最好。白汤里浸着一块炖得酥烂的大肉，肉上带着酒酿的香气，入口即化。

三虾面是初夏的时令面，用籽虾的虾仁、虾籽、虾脑做成浇头，拌进面里，鲜得不行。想吃可以去同得兴。

生煎包在苏州叫生煎馒头，哑巴生煎是本地生煎里的头牌，皮脆馅大，咬开一包汤。

街头小吃：最接地气的味道

潘玉麟糖粥是苏州最治愈的甜品，桂花鸳鸯糖粥、赤豆圆子，满满都是桂花香。

蟹壳黄是种小烧饼，长得像蟹壳，烤得金黄酥脆，芝麻香能飘半条街。

油氽团子是葑门横街赵天禄的招牌，外皮炸得金黄酥脆，里面糯软多汁。

鸡脚旮旯的卤鸡爪也在平江路，软糯脱骨，甜辣入味。

苏州人吃东西最讲究时令。夏天有风扇凉面，面条煮熟了用风扇吹凉，拌上酱油和浇头，清爽解暑。六月黄是夏天最早上市的嫩蟹，壳薄肉嫩，蟹黄流脂，跟秋天的大闸蟹不是一种味道。炒肉馅团子也是夏天的时令点心，3.5元一个。到了秋天，阳澄湖大闸蟹是头等大事，清蒸最保留原味。腌笃鲜要在立春到春分之间吃。青团要在清明前一周买。

去哪儿吃

观前街是老字号的聚集地，松鹤楼、得月楼、采芝斋都在这，可以一站式打卡。平江路沿河而建，充满水乡味道，藏着不少特色小店。山塘街晚上灯笼亮起来很好看，荣阳楼的油氽团子就在这。葑门横街是最市井的老街，赵天禄、瑞泰酱园都在这里。双塔市集是网红与传统结合的美食集合地。

苏州的美食，讲究的就是时令、风雅和匠心。照着这份单子吃，应该能吃个差不多了。